Dān cóng sòng zhǒng

• 類型： 烏龍茶（發酵程度通常為中等，30-60%）。焙火程度可有變化，但多為中等或中等以上。
• 類別： 高品質、稀有、收藏級烏龍茶。屬於單叢 (单丛, Dān Cóng) 茶類，意為「單獨叢株」或「來自單一茶樹」。
• 產地： 中國廣東省 (广东, Guǎngdōng) 潮州市 (潮州, Cháozhōu) 鳳凰山 (凤凰山, Fènghuáng Shān)，亦稱鳳凰山。烏崬村 (乌崬) 位於烏崬山頂，是最著名的產地，據信那裡生長著最古老的茶樹。
• 地理座標： 約北緯23-24度，東經116-117度。

2. 歷史與文化意義：

• 歷史： 宋種被認為是最古老的單叢之一。據傳說，其歷史可追溯至宋朝（960-1279年），名稱由此而來。據稱鳳凰山保存著幾棵非常古老的茶樹，估計樹齡達600-900年，正是這些茶樹被認為是宋種品種的始祖。

• 名稱：

  • 「單叢」(单丛) - 「單獨叢株」或「來自單一茶樹」。歷史上，茶葉是從每棵茶樹單獨採摘和加工的。今天這種做法並不總是嚴格遵守，但「單叢」仍意味著茶葉來自同一小型種植園內特定品種/變種的茶樹。
  • 「宋種」(宋种) - 「宋朝品種」、「宋種」或「宋朝時期的品種」。指其推測的古老品種年代。

• 文化意義： 單叢宋種不僅僅是茶，更是活的歷史，是中國文化遺產的一部分。它因其稀有性、悠久年代、獨特風味特徵而備受珍視，被認為是最具聲望和最昂貴的單叢之一。這是特殊場合的茶，是真正鑑賞家和收藏家的茶。

3. 植物學描述與原料：

• 品種： 宋種不僅是茶名，更是生長在鳳凰山的品種變種名稱。如同所有單叢，宋種在嚴格植物學意義上並非品種，而更像是地方變種，是自然選擇和獨特生長條件形成的結果。此品種的特點：
  • 大葉片： 宋種葉片通常較大、寬闊、肉厚。
  • 葉片質地緊密： 葉片厚實、革質。
  • 深綠色葉片： 葉片呈濃郁的深綠色。
  • 明顯香氣： 宋種品種具有強烈、特徵性的香氣，在茶樹生長階段就已顯現。
• 採摘： 採摘通常在春季進行。春季宋種被認為最珍貴。
• 採摘標準： 採摘芽頭和上面兩到三片葉子，有時也採四片。
• 原料要求： 非常高。只使用來自特定茶樹（通常是非常古老的「老叢」）的健康、無損傷葉片。

4. 風土條件與栽培特點：

• 鳳凰山（鳳凰山）： 位於廣東省東北部的山脈。山脈主要由花崗岩和火山岩構成。以風景如畫、空氣清新和雲霧繚繞著稱。
• 生長海拔： 茶園位於海拔400至1500公尺。高山茶（1000公尺以上）特別珍貴。烏崬村，古老茶樹的生長地，海拔約1100-1300公尺。
• 土壤： 山地土壤，常有石礫，排水良好，富含礦物質。
• 氣候： 亞熱帶季風氣候，冬季溫暖潮濕，夏季炎熱多雨。年平均氣溫約21°C。高濕度和頻繁霧氣為茶葉種植創造了理想條件。
• 特點： 鳳凰山的許多茶樹非常古老，樹齡數百年。它們被稱為「老叢」(老枞) - 「古老茶樹」。據信來自這些茶樹的茶具有更深層、複雜的味道和強大的能量。對於宋種，「老叢」特別重要，因為正是這個品種的古老茶樹被認為最珍貴。

5. 製作工藝：

單叢宋種的製作工藝結合了傳統烏龍茶製作方法和潮州地區的特色。

• 採摘 (采摘 - cǎi zhāi)： 如上所述。
• 萎凋 (萎凋 - wěidiāo)： 採摘的葉片攤放在戶外（日光或陰涼萎凋）或室內數小時。目的是去除葉片部分水分，使其更柔軟並開始發酵過程。
• 搖青 (摇青 - yáo qīng)： 在竹盤上輕柔地搖動和翻動葉片。此階段進行數次，中間讓葉片「休息」。對於宋種，搖青通常進行得很小心，以保持葉片完整性。
• 發酵 (发酵 - fājiào)： 氧化過程，在搖青和葉片「休息」期間進行。宋種的發酵程度通常為中等（30-60%），但可根據製作者和期望的風味特徵而變化。
• 殺青 (杀青 - shā qīng)： 高溫炒制以停止發酵過程。
• 揉捻 (揉捻 - róuniǎn)： 將葉片塑造成縱向捲曲形狀。揉捻可以是手工或機械進行。
• 烘乾 (烘干 - hōnggān)： 乾燥茶葉以去除水分。此階段可進行輕度或更強烈的焙火，取決於期望的風味特徵。有時使用多次焙火，中間有「休息」期。
• 分級 (分级 - fēnjí)： 成品茶按大小和品質分級。

6. 感官特徵：

• 乾茶外觀： 相對較大、縱向捲曲的葉片，深褐色、棕色帶紅色調。可能有茶梗。有時可見覆蓋金色茸毛的芽頭。
• 乾茶香氣： 非常豐富、濃郁、深沉，帶有花香（蘭花、梔子花）、果香（桃子、荔枝、龍眼）、蜂蜜、香料、木質調。可能有焙火、堅果、焦糖香。宋種的香氣常被形容為複雜、多面、「陳年」。
• 茶湯香氣： 強烈、包圍性、甜美，以花果香為主導，帶有蜂蜜、香料調，有時帶輕微酸味。
• 滋味： 飽滿、濃郁、油潤、甘甜，帶輕微澀味和清新酸味。口感以花香、果香和蜂蜜味為主，帶有香料、堅果、木質調，回甘悠長甘甜。宋種的滋味以特殊的深度和複雜性著稱，具有逐漸展現的細膩層次。
• 湯色： 從金黃色到琥珀橙色和紅褐色，透明清澈。湯色取決於發酵程度和焙火程度。
• 葉底（沖泡後葉片）： 完整、有彈性的葉片，沖泡後展開，呈褐綠色，邊緣和葉脈帶紅色。

7. 化學成分：

單叢宋種富含：

• 多酚類（兒茶素）： 抗氧化劑。
• 胺基酸： 包括L-茶胺酸。
• 生物鹼： 咖啡因、可可鹼、茶鹼。
• 精油： 精油含量高，負責茶的豐富香氣。
• 維生素： C、B群、E、K。
• 礦物質： 鉀、氟、鎂、錳、鐵。

8. 健康功效：

• 提神效果： 提神醒腦，消除疲勞，提高工作效率，改善注意力集中。
• 抗氧化作用： 保護細胞免受自由基損害，延緩衰老過程。
• 改善消化： 刺激消化，促進食物吸收。
• 溫暖作用： 在寒冷季節很好地溫暖身體。
• 心血管系統： 可能有助於降低「壞」膽固醇水平，強化血管壁。
• 放鬆效果： 儘管有提神效果，茶的香氣和L-茶胺酸成分有助於放鬆和緩解壓力。
• 提升情緒： 帶來和諧、喜悅和愉悅感。

9. 沖泡方法：

• 水溫： 90-95°C（適用於大多數品種）。

• 茶量： 5-7公克配150-200毫升水。

• 茶具： 理想選擇是蓋碗（傳統中式帶蓋茶杯）或宜興紫砂壺。也可使用瓷器茶具。

• 沖泡過程：

  1. 溫壺： 用開水沖洗蓋碗或茶壺。
  2. 洗茶（快速沖泡）： 將茶放入蓋碗，倒入少量熱水後立即倒掉。
  3. 第一泡： 用熱水（90-95°C）沖泡茶葉，浸泡幾秒到1分鐘（第一泡）。第一泡時間可以很短，僅5-15秒。
  4. 倒出茶湯： 將茶湯完全從蓋碗或茶壺倒入茶海（公道杯），然後分倒到茶杯中。
  5. 重複沖泡： 單叢宋種可多次沖泡（7-10次，有時更多），每次逐漸增加浸泡時間10-30秒。每一泡的味道和香氣都會變化，展現新的層面。

重要細節：

• 不要過度浸泡： 浸泡時間過長可能使茶味變得澀苦。
• 聆聽茶語： 根據自己的感受調整沖泡時間，以達到期望的濃度。
• 觀察茶葉： 注意茶湯顏色、香氣、茶葉展開情況。

10. 儲存：

單叢宋種應儲存在乾燥、陰暗、涼爽的地方，放在密封容器中（陶瓷、瓷器、玻璃或鐵罐），遠離異味。

11. 價格與仿冒品：

單叢宋種屬於昂貴的精品茶，特別是來自古樹的茶（「老叢」）。其價格變化範圍很大，從每100公克幾十美元到幾百美元，有時甚至更高，取決於：

• 茶樹年齡： 來自古樹（「老叢」）的茶價值更高。特別珍貴的是來自個別特別古老和著名茶樹的茶。
• 生長海拔： 高山茶（1000公尺以上）價格更高。
• 原料品質： 使用精選芽頭和嫩葉還是較成熟的原料。
• 製作師傅技藝： 製茶師傅的經驗和聲譽顯著影響價格。
• 焙火程度和品質： 由經驗豐富師傅進行的手工炭焙顯著提高茶的價值。
• 稀有性： 宋種是稀有茶，某些品種，如來自個別古樹的，更加稀有，因此更昂貴。
• 需求： 對單叢的高需求也影響價格。

由於高價格和受歡迎程度，市場上不幸存在許多仿冒品和模仿品。

如何避免仿冒品：

• 只從可信賴的商家購買： 尋找有良好聲譽的專業茶葉商店，他們珍視客戶並能提供關於茶葉來源、採摘年份、製作者的可靠資訊。他們也應該保證茶葉的真實性和品質。
• 警惕過低價格： 可疑的低價格幾乎總是仿冒品的確切標誌。真正的單叢宋種不可能便宜。
• 仔細檢查外觀： 注意葉片的形狀、顏色、完整性。它們應該符合上述描述。大量破碎葉片、茶末、雜質的存在是低品質或仿冒品的標誌。
• 評估香氣： 乾茶應具有濃郁、複雜的香氣，帶有特徵性的花香、果香、蜂蜜、香料調。避免香氣微弱、不明顯、陳腐或有異味的茶。不良商家有時使用的人工香料通常以過於強烈、不自然的氣味暴露自己。
• 檢查茶湯和葉底： 茶湯顏色應從金黃色到琥珀橙色或紅褐色，透明。葉底應由完整、有彈性的葉片組成。
• 購買單叢宋種「老叢」（來自古樹）時要特別小心： 由於產量有限和高需求，來自古樹的茶最常被仿冒。

12. 有趣事實：

• 長壽茶： 據信單叢宋種是少數幾種來自樹齡可達600-900年茶樹的茶類之一。
• 活的傳說： 這種茶被傳說和故事環繞，使其對鑑賞家更具吸引力。
• 冥想茶： 由於其豐富的味道、香氣和提神效果，單叢宋種常用於茶道和冥想。
• 美食搭配： 單叢宋種與陳年乳酪、堅果、乾果以及粵菜搭配很好。

13. 與其他單叢的比較：

• 蜜蘭香 (蜜兰香 - 「蜂蜜蘭花香」)： 可能是最著名的單叢。蜜蘭香通常具有更明顯的蜂蜜花香調，而宋種的香氣更複雜深沉，帶有果香、香料和木質調。
• 鴨屎香 (鸭屎香 - 「鴨糞香」)： 鴨屎香以明亮的花香著稱，常比作梔子花，還有奶油調。而宋種具有更「陳年」、複雜的香氣，以果香-香料和木質調為主。
• 杏仁香 (杏仁香 - 「杏仁香」)： 這種單叢具有特徵性的杏仁香氣，區別於宋種較弱的杏仁調。

14. 對身體的影響和茶氣 (茶氣)：

• 茶氣 (茶氣)： 除了味道和香氣，中國茶鑑賞家還注意所謂的「茶氣」- 茶的能量，對身體和意識的影響。據信單叢宋種，特別是來自古樹的，具有強大但溫和和諧的茶氣。
• 感受： 有經驗的茶愛好者將宋種的影響描述為：
  • 溫暖： 茶帶來溫暖感，遍佈全身。
  • 提神： 給予力量、活力、頭腦清晰，改善注意力集中。
  • 冥想： 促進放鬆、平靜、內在和諧。
  • 充能： 充滿能量，但不過度興奮。

重要： 茶氣的感受是主觀體驗，不同人可能有所不同。

結論：

單叢宋種是傳奇茶葉，是單叢中最稀有、珍貴和受尊敬的茶之一。其多面香氣帶有花香、果香、蜂蜜和香料調，深沉濃郁的滋味帶有木質和乾果調，以及對身體強大但和諧的影響，使其成為茶鑑賞家的真正珍寶。品嚐真正的單叢宋種，特別是來自古樹的，意味著觸摸歷史，感受鳳凰山的能量，體驗無與倫比的茶葉享受。這是特殊場合的茶，適合悠閒、深思的品茶時光，當人們想要沉浸在冥想世界中，享受每一口，每一個味道和香氣的細微差別，並為自己發現茶葉能給我們帶來的真正深度和智慧。