Ròu guì

• 類型： 重發酵烏龍茶（深色烏龍），通常具有重度烘焙程度。
• 類別： 中國名茶，屬於武夷山「四大名叢」(四大名枞, Sì Dà Míng Cōng) 之一（其餘三種為：大紅袍、鐵羅漢和白雞冠）。
• 產地： 中國福建省 (福建, Fújiàn)，武夷山 (武夷山, Wǔyí Shān)，武夷山市。最具聲望的是產自保護區「正岩」(正岩, Zhèng Yán) —「真正岩茶」的茶葉。
• 地理座標： 北緯27°43’，東經117°41’。

2. 歷史與文化意義：

• 歷史： 肉桂擁有數百年的悠久歷史。據信在明朝（1368-1644年）時期就已聞名，在清朝（1644-1912年）時期得到廣泛傳播。

• 名稱：

  • 「肉」(肉) - 肉、肉質的。有些人認為這個字指的是茶葉濃郁厚實的口感。其他人則將其與茶葉的紅褐色澤聯繫起來。
  • 「桂」(桂) - 肉桂、桂樹。指茶葉特有的香料香氣，類似肉桂。

• 文化意義： 肉桂是武夷山烏龍茶的支柱之一，象徵著力量與火焰。因其鮮明、令人難忘的香氣、濃郁的口感和強烈的效果而備受推崇。

3. 植物學描述與原料：

• 品種： 製作肉桂使用同名的茶樹品種 - 肉桂 (肉桂, ròu guì)。此品種的特點是：
  • 中等大小的葉片： 肉桂的葉片中等大小，橢圓形。
  • 深綠色葉片： 葉片呈濃郁的深綠色。
  • 葉片質地緊密： 葉片厚實，肉質。
  • 香氣明顯： 肉桂品種具有強烈的香料香氣，在茶樹生長階段就已顯現。
• 採摘： 春季採摘，通常在四月底至五月初。
• 採摘標準： 採摘一芽二至三葉。
• 原料要求： 要求很高，只使用健康、無損傷的葉片。

4. 風土條件與栽培特色：

• 武夷山： 獨特的山脈，由紅砂岩構成，具有特徵性的「岩石」地貌。茶樹生長在岩石裂縫中，在被山峰、河流和瀑布環繞的小塊土地上。
• 生長海拔： 海拔500-1000公尺及以上。
• 土壤： 武夷山的名片是其獨特的土壤（「正岩」- 「真正岩茶」的土壤）。富含礦物質的紅土，夾雜砂岩和礫石。排水良好，賦予茶葉特有的「礦物質」味道，稱為「岩韻」(岩韵, yányùn) - 「岩石旋律」或「岩石韻味」。
• 氣候： 亞熱帶季風氣候，冬暖夏熱。高濕度，降雨量大，經常有霧氣籠罩茶樹，保護其免受烈日曝曬，有助於葉片中芳香物質的積累。
• 「正岩」(正岩, Zhèng Yán)： 「真正岩茶」- 保護區的核心，據信這裡生產最好的、「正宗的」肉桂。這些是狹窄的峽谷，有陡峭的懸崖，茶樹生長在裂縫中的小塊土地上。這裡的生長條件最為嚴苛，中國人認為這正是賦予茶葉特殊價值的原因。
• 「半岩」(半岩, Bàn Yán)： 「半岩茶」- 「正岩」周圍的區域，栽培條件稍微不那麼極端，但仍然相當嚴苛。
• 「洲茶」(洲茶, Zhōu Chá)： 「平地茶」- 在保護區外平原地區種植的茶葉。被認為是價值最低的。

5. 製作工藝：

肉桂的製作是一個複雜的過程，需要高超的技藝。它包括烏龍茶製作的傳統步驟，以及武夷山烏龍茶特有的工藝，特別是長時間的炭火烘焙。

• 採摘 (采摘 - cǎi zhāi)： 如上所述。
• 萎凋 (萎凋 - wěidiāo)： 將採摘的葉片攤放在戶外（日光或陰涼萎凋）或室內數小時。萎凋過程可能相當長。
• 搖青 (摇青 - yáo qīng)： 在竹製托盤上輕柔地搖動和翻動葉片，啟動氧化過程。這個步驟進行數次，中間讓葉片「休息」。
• 發酵 (发酵 - fājiào)： 在搖青和葉片「休息」期間發生的氧化過程。肉桂屬於重發酵烏龍茶，但發酵程度可能因製作者和具體批次而異。
• 殺青 (杀青 - shā qīng)： 高溫炒制以停止發酵過程。
• 揉捻 (揉捻 - róuniǎn)： 將葉片塑造成縱向捲曲的條狀。
• 烘乾 (烘干 - hōnggān)： 初步乾燥以去除水分。
• 炭火烘焙 (焙火 - bèihuǒ)： 這是武夷山烏龍茶（包括肉桂）製作中的關鍵步驟之一。茶葉在特製籃子中慢慢地在炭火上烘焙。這個過程可能持續數小時甚至數天，溫度和烘焙時間由師傅精心控制。炭火烘焙賦予肉桂特有的「煙燻」香氣和「火」味，也有助於其在儲存過程中的進一步熟成。烘焙程度可以不同，從輕度到重度。
• 分級 (分级 - fēnjí)： 成品茶按大小和品質分級。
• 靜置： 烘焙後茶葉「靜置」一段時間，讓味道和香氣達到平衡。
• 復火： 有時進行第二次較輕的烘焙。

6. 感官特徵：

• 乾茶外觀： 大型、縱向捲曲的葉片，深棕色，幾乎黑色，帶紅褐色光澤。葉片緊密、結實，外觀油潤。有時可以看到輕微的灰色霜，這是重度烘焙的結果。
• 乾茶香氣： 非常強烈、特徵性、香料味，帶有明顯的肉桂香調，以及「火」味（烘焙）、木質、巧克力、果香（乾果）和花香的細膩層次。
• 茶湯香氣： 濃郁、深沉、包圍性，以肉桂香調為主導，帶有烘焙、乾果、巧克力、焦糖、香料的層次。
• 口感： 非常豐富、濃郁、厚實、油潤，帶有輕微澀味和高雅的苦味，迅速轉化為悠長甘甜的回味。口感中明顯表現出肉桂、香料、「火」味（烘焙）、木質、巧克力、果香（黑棗、杏乾、葡萄乾）、堅果的層次。具有特徵性的「岩韻」。
• 茶湯顏色： 從深琥珀色到紅棕色、白蘭地色，透明清澈，帶油潤光澤。茶湯顏色取決於發酵程度和烘焙程度。
• 葉底（沖泡後的葉片）： 完整、緊密、有彈性的深棕色葉片，帶紅褐色調，在沖泡過程中逐漸展開。

7. 化學成分：

肉桂與其他武夷山烏龍茶一樣，富含：

• 多酚類： 多酚含量高，包括兒茶素、茶黃素、茶紅素。
• 胺基酸： 含有各種胺基酸，包括L-茶胺酸。
• 生物鹼： 咖啡因、可可鹼、茶鹼。
• 精油： 富含精油，特別是肉桂醛、丁香酚，構成特徵香氣。
• 維生素： C、B群、E、K。
• 礦物質： 鉀、氟、鎂、錳、鐵、硒。

8. 健康功效：

• 溫暖作用： 肉桂具有明顯的溫暖效果，因此在寒冷季節特別適宜。
• 改善消化： 刺激消化，促進食物吸收，特別是油膩食物。
• 提神效果： 提神醒腦，提高工作效率和注意力集中。
• 抗氧化作用： 保護細胞免受自由基損害，延緩衰老過程。
• 心血管系統： 可能有助於降低「壞」膽固醇水平，強化血管壁，調節血壓。
• 排毒： 有助於清除體內毒素和廢物。
• 提升情緒： 肉桂是一種帶來溫暖、舒適和愉悅感的茶。常推薦在疲勞、壓力或憂鬱狀態下飲用。

9. 沖泡方法：

• 水溫： 90-95°C（不建議使用沸水）。

• 茶量： 5-7公克配150-200毫升水。

• 茶具： 最適合使用蓋碗（傳統中國帶蓋茶杯）或宜興紫砂壺。宜興紫砂具有多孔性，透氣性好，讓茶葉充分展現。紫砂壺會「積累」茶香，因此建議專門用於武夷山烏龍茶。

• 沖泡過程：

  1. 溫壺： 用沸水沖洗蓋碗或茶壺，溫熱茶具，為沖泡做準備。
  2. 洗茶（快速沖洗）： 將茶葉放入蓋碗，注入少量熱水後立即倒出。這個步驟可以洗去葉片上的灰塵，同時「喚醒」茶葉，準備展現。
  3. 第一泡： 注入熱水（90-95°C）浸泡1-3分鐘。第一泡時間可以較短，約30-60秒，特別是品質好的茶。
  4. 分茶： 將茶湯完全倒出至公道杯，然後分倒到茶杯中。這樣可以確保每杯茶的濃度一致。
  5. 後續沖泡： 肉桂可以多次沖泡（5-7次，有時更多），每次逐漸增加30-60秒的浸泡時間。每一泡的味道和香氣都會變化，展現新的層次。

重要細節：

• 不要過度浸泡： 浸泡時間過長可能使茶味變得澀苦。
• 傾聽茶語： 根據自己的感受調整沖泡時間，以達到理想的濃度。
• 觀察茶葉： 注意茶湯顏色、香氣、茶葉展開情況。這有助於更好地理解茶的特性，找到最佳沖泡方式。

10. 儲存：

肉桂，特別是重度烘焙的品種，對儲存條件的要求比綠茶或輕發酵烏龍茶低。然而，為了保持其豐富的味道和香氣，建議：

• 地點： 將茶葉儲存在乾燥、陰暗、涼爽的地方，避免劇烈溫度變化。
• 容器： 使用密封容器，最好是：
  • 陶瓷或瓷器罐： 能很好地保持茶香，不影響茶味。
  • 陶土罐： 也適合，但要確保沒有異味。
  • 金屬（鐵）罐： 可以接受，但要確保是食品級的。
  • 密封紙袋： 適合短期儲存。
• 茶葉的敵人： 避免接觸：
  • 直射陽光： 會破壞有益物質，影響香氣。
  • 濕氣： 茶葉可能受潮發霉。
  • 異味： 茶葉容易吸收異味，因此要與香料、咖啡、魚類等強烈氣味的食品分開儲存。

11. 價格與仿冒：

肉桂是昂貴的茶葉，特別是來自「正岩」保護區的。其價格變化範圍很大，從每100公克幾十美元到幾百美元，有時甚至更高，取決於：

• 產地： 來自「正岩」保護區（「真正岩茶」）的茶葉價值遠高於「半岩」

11. 價格與仿冒（續）：

• 原料品質： 是否使用精選芽葉和嫩葉，或較成熟的原料。
• 製作師傅的技藝： 製茶師傅的經驗和聲譽對價格有重大影響。
• 烘焙程度和品質： 由經驗豐富的師傅執行的複雜多階段炭火烘焙，顯著提高茶葉成本。
• 茶葉年份： 一些愛好者偏愛陳年肉桂，隨時間獲得新的味道和香氣層次。
• 稀有性： 某些稀有品種或拼配可能價格很高。
• 需求： 對肉桂的高需求也影響其價格。

由於肉桂的高價格和受歡迎程度，市場上不幸存在許多仿冒品和模仿品。 如何避免仿冒品：

• 只向可信賴的商家購買： 尋找有良好聲譽的專業茶葉店，他們珍視客戶關係，能提供茶葉產地、採摘年份、製作者的可靠資訊。他們也應該保證茶葉的真實性和品質。
• 警惕過低的價格： 可疑的低價幾乎總是仿冒品的明確標誌。真正的肉桂不可能便宜。記住，沒有奇蹟。
• 仔細檢查外觀： 注意葉片的形狀、顏色、完整性。應該符合上述描述。大量破碎葉片、粉末、雜質的存在是低品質或仿冒品的標誌。
• 評估香氣： 乾茶應具有濃郁、複雜的香氣，帶有特徵性的肉桂、烘焙、乾果香調。避免香氣微弱、平淡、陳舊或有異味的茶葉。不良商家有時使用的人工香料通常會暴露出過於刺鼻、不自然的氣味。
• 檢查茶湯和葉底： 茶湯顏色應從深琥珀色到紅棕色，透明，帶油潤光澤。葉底應由完整、有彈性的深棕色葉片組成。
• 購買「正岩」肉桂時要特別謹慎： 由於產量有限和高需求，這個產區的茶葉最常被仿冒。

12. 有趣事實：

• 「肉桂香氣之王，水仙口感之王」： 中國人如此說，強調這兩種著名武夷山烏龍茶的主要優點。
• 「七泡肉桂，肉桂香猶存」： 這句話說明了肉桂香氣的持久性和多次沖泡的能力。
• 寒冷天氣的茶： 由於其溫暖效果，肉桂在秋冬季節特別適宜。
• 美食搭配： 肉桂與肉類菜餚、烘焙食品、甜點、堅果搭配很好。

13. 與其他岩茶烏龍茶的比較：

• 大紅袍 (大红袍, Dà Hóng Páo - 大紅袍)： 經常因相似的產地而與肉桂比較。大紅袍通常具有更複雜多層次的口感，香調範圍更廣，而肉桂則以明亮、主導性的肉桂香氣突出。
• 水仙 (水仙, Shuǐ Xiān - 水仙)： 另一種著名的武夷山烏龍茶。水仙通常具有更明顯的花香和奶香口感，而肉桂則是香料和「火」味。
• 鐵羅漢 (铁罗汉, Tiě Luóhàn - 鐵羅漢)： 也產於武夷山。鐵羅漢通常具有更強勁、澀味的口感，礦物質香調明顯，而肉桂更甜美芳香。

14. 肉桂品種：

根據產地、採摘時間、加工工藝和烘焙程度，存在幾種肉桂品種：

• 正岩肉桂 (正岩肉桂)： 最珍貴昂貴的，來自「真正岩茶」保護區。具有最明顯的「岩茶」特徵（「岩韻」）。
• 半岩肉桂 (半岩肉桂)： 產於圍繞「正岩」的「半岩」區域。也受到重視，但被認為稍微不那麼精緻。
• 洲茶肉桂 (洲茶肉桂)： 「平地」肉桂，種植在保護區外的平原地區。價格最實惠。
• 牛欄坑肉桂 (牛栏坑肉桂)： 「牛欄坑肉桂」。非常稀有昂貴的品種，原料採自「正岩」區域牛欄坑狹窄峽谷。據信這個峽谷的茶具有特別強烈的香氣和口感。
• 老肉桂 (老肉桂)： 陳年肉桂，儲存了數年甚至數十年。因更深沉複雜的口感而受到重視。

結論：

肉桂是武夷山烏龍茶中明亮、富有魅力的代表，真正的「火」茶，香氣和口感中以肉桂香調為主導。其濃郁、溫暖的特性、多次沖泡的能力和對身體的有益影響，使其成為全世界茶葉愛好者最喜愛和需求最高的茶葉之一。品嚐真正的肉桂，意味著接觸中國古老的茶文化傳統，感受武夷山岩石的力量和能量，為自己發現茶葉享受的新的、難忘的層面。這是為那些重視力量、深度和鮮明、難忘體驗的人準備的茶。