Xiānrénzhǎng chá

仙人掌茶 (仙人掌茶, xiānrénzhǎng chá —「仙人之掌茶」) — 歷史上唯一由偉大詩人李白 (李白, Lǐ Bái, 701–762) 親自命名的茶葉。西元760年由僧人中孚 (中孚禅师, Zhōngfú Chánshī) — 李白同族姪子 — 在湖北省佛教寺院玉泉寺 (玉泉寺,「玉泉」) 創製，此茶因李白在南京品嚐後所作詩篇而得名並獲得不朽：詩人因其扁平形狀酷似張開的手掌而稱之為「仙人掌」。這是少數採用蒸青工藝 (蒸青, zhēngqīng) 製作的中國綠茶之一 — 這種以蒸汽殺青的古老方法承襲自唐代，在中國大部分地區早已被炒製工藝取代。

1. 分類與產地：

• 類型： 綠茶（未發酵茶）。屬於蒸青綠茶 (蒸青绿茶, zhēngqīng lǜchá) — 以蒸汽而非鍋炒方式進行酶活性固定。外形為扁平「掌形」(掌形, zhǎngxíng)。

• 等級： 國家地理標誌保護產品 (国家地理标志保护产品, 2015年)。2014年製作技藝列入國家級非物質文化遺產名錄 (国家级非物质文化遗产)。1985年獲湖北省「金杯獎」(湖北省”金杯奖”)。明清兩代歷史貢茶 (贡茶)。

• 產地： 中國湖北省 (湖北, Húběi) 當陽市 (当阳市, Dāngyáng Shì)。地理標誌保護區域為整個當陽市轄區。核心產區 — 玉泉山 (玉泉山, Yùquán Shān) 南坡，佛教寺院玉泉寺及鄰近村落 (玉泉村, 百宝寨村) 境內，緊鄰著名的珍珠泉 (珍珠泉, Zhēnzhū Quán)。

• 地理座標： 東經111°59′07″—112°09′22″，北緯31°14′06″—31°34′53″。

2. 歷史與文化意義：

• 歷史： 約西元760年（唐代上元年間，上元），佛教僧人中孚禪師 (中孚禅师)，屬李氏宗族 (李) — 與詩人李白同宗 — 採集玉泉寺境內乳窟洞 (乳窟洞, Rǔkū Dòng) 附近茶樹鮮葉，製成形似張開手掌的扁平茶葉。

  中孚將茶葉帶至南京 (金陵, Jīnlíng) 獻給其著名族親 — 偉大詩人李白 (李白)。李白品嚐此茶後，對其外形與滋味讚嘆不已，親自賜名「仙人掌」(仙人掌,「仙人之掌」) — 因其扁平形狀酷似道教仙人張開的手掌。更重要的是，李白為此茶作詩 — 《答族侄僧中孚贈玉泉仙人掌茶序》 (答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶序)。這是中國文學史上最早且最著名的茶詩之一。從此，此茶獲得名稱與文學不朽。

  明清兩代，仙人掌茶被列入皇室貢品 (贡茶)。偉大藥學家李時珍 (李时珍, Lǐ Shízhēn) 在《本草綱目》(本草纲目) 中記載：「楚之茶，則有荊州之仙人掌」(楚之茶，则有荆州之仙人掌)。

  二十世紀：經歷數十年衰落後，生產於1981年重新恢復。1985年獲省級獎項。2014年製作技藝列入國家級非物質文化遺產名錄。2015年獲地理標誌保護。

• 名稱：

  • 「仙人」(仙人) — 「不朽者、天人」：道教中達到不朽境界的存在。
  • 「掌」(掌) — 「手掌」：描述茶葉扁平形狀，酷似張開的手掌。
  • 此名由李白親自賜予 — 中國歷史上最偉大的詩人。這是已知唯一由如此重量級詩人命名的茶葉。

• 文化意義： 仙人掌茶擁有獨特的「文學身分證」：李白的詩篇將其從寺院飲品轉化為具有世界意義的文化瑰寶。玉泉寺是中國最古老的佛教寺院之一（建於西元593年），其珍珠泉是著名的自然景觀。蒸青工藝 (蒸青) 是唐代的「活化石」：正是李白與陸羽時代使用的方法，後來傳入日本，成為煎茶與玉露製作的基礎。

3. 植物學描述與原料：

• 品種/栽培種： 玉泉山群體種 (玉泉山群体种) — 當地原生中葉種 Camellia sinensis var. sinensis 灌木型。葉片橢圓形，肉質厚實。活躍生長期為三月至九月。對不良環境條件抗性強。具有較高的土壤硒吸收能力 (硒吸收率较高)。

• 採摘： 春茶為主。特級 (特级) 要求一芽一葉，「芽長於葉」(芽长于叶)。茸毛豐富，呈白色。一級為一芽一至二葉。二級為一芽二至三葉。

• 原料要求： 嫩度均勻的芽葉，無紫葉、蟲害及病害。當日採摘當日加工。

4. 風土條件與栽培特色：

• 氣候： 亞熱帶濕潤季風氣候。年平均氣溫16.4°C，年降雨量1250毫米，相對濕度≥78%。

• 海拔高度： 海拔400–800公尺。核心區域為玉泉山南坡。

• 土壤： 黃棕壤 (黄棕壤) 與紅砂岩風化砂質土 (红砂岩风化沙质土)，pH值4.5–6.5。有機質含量≥1.5%。

• 獨特特徵： 山谷常年雲霧繚繞。眾多地下泉源，包括著名的珍珠泉 (珍珠泉) — 清澈富含礦物質的泉水。森林覆蓋率70%，超過300種樹木（包括樟樹與蓮花）構成獨特的「高山雲霧林」(高山云雾) 生態系統。

5. 製作工藝：

仙人掌茶是少數採用蒸青殺青 (蒸青, zhēngqīng) 的現代中國綠茶之一 — 此方法以熱蒸汽而非鍋炒處理茶葉。這項技術直接承襲自唐代，李白與陸羽的時代。

• 蒸汽殺青 (蒸汽杀青 — zhēngqì shāqīng)： 在100°C下進行，持續50–60秒。蒸汽瞬間鈍化酶活性，最大程度保持鮮綠色澤 (锁鲜保”三绿”) —「三綠」：綠色乾茶、綠色茶湯、綠色葉底。正是蒸青工藝造就「三綠」特徵 — 這是炒青工藝無法達到的效果。

• 扇風攤涼 (扇凉 — shànliáng)： 蒸青後茶葉迅速以氣流冷卻。

• 炒青做形 (炒青做形 — chǎoqīng zuòxíng)： 三個階段：

  • 頭青 (头青)： 「抖散」(抖散, dǒusàn) — 分離黏結的茶葉。
  • 二青 (二青)： 「抖悶結合」(抖闷结合) — 發展香氣。
  • 做形 (做形)： 關鍵手法 — 「抓按」(zhuā àn,「抓握與按壓」) — 師傅抓握茶葉並將其按壓至鍋壁，形成特有的扁平「掌形」(掌形, zhǎngxíng)。整個過程純手工，精確控溫以防茶葉變紅。

• 烘乾定型 (烘干定型 — hōnggān dìngxíng)： 在70°C下烘至含水量≤5%。

6. 感官特徵：

• 乾茶外觀： 扁平、挺直、整齊的茶條，具有特徵性「掌形」(掌形, zhǎngxíng — 張開手掌的形狀)。色澤翠綠明亮 (翠绿)。白毫顯露 (显毫)。「三綠」(三绿, sān lǜ)：綠色乾茶、綠色茶湯、綠色葉底 — 蒸青工藝的標誌特徵。

• 乾茶香氣： 清香淡雅 (清香雅淡, qīngxiāng yǎdàn)。帶有淡淡「日曬氣」(日晒气, rìshài qì) — 蒸青綠茶特有的細膩香調。

• 茶湯香氣： 清香持久，帶有精緻的綠色清新感。無「炒製」香調 — 蒸青而非炒青工藝的結果。

• 滋味： 鮮爽 (鲜爽, xiānshuǎng)、甘甜 (甘, gān)、醇厚 (醇厚, chúnhòu)，回甘明顯 (回甘, huígān)。澀味極輕。滋味比炒青茶更「綠」更「純淨」 — 無栗香豆香等「炒青」特有香調。

• 湯色： 嫩綠明亮 (嫩绿明亮) — 比炒青茶更濃郁的綠色，因蒸青工藝最大程度保存葉綠素。

• 葉底： 嫩勻一致，呈鮮綠色 — 「三綠」中的第三綠。

7. 化學成分：

蒸青工藝 (蒸青) 最大程度保存鮮葉的天然化學成分：

• 多酚類（兒茶素）： 含量豐富。蒸青比炒青更能保持兒茶素的低氧化狀態。

• 胺基酸（包括L-茶胺酸）： 含量較高 — 100°C蒸青比140–200°C炒青對熱敏性胺基酸更溫和。

• 葉綠素： 含量顯著較高 — 蒸青最大程度保存綠色色素。正是葉綠素決定了茶湯的濃綠色澤。

• 黃酮類 (黄酮类, huángtóng lèi)： 含量較高。研究顯示，仙人掌茶對流感病毒和鏈球菌具有顯著抑制活性 — 此效果與黃酮類和綠原酸 (绿原酸, lǜyuánsuān) 相關。

• 綠原酸 (绿原酸)： 含量較高 — 具抗炎和抗氧化作用。

• 生物鹼： 咖啡因含量適中。

• 維生素： 維生素C（因溫和的蒸青工藝而最大程度保存）。

8. 保健功效：

• 清熱解毒 (清热解毒)： 蒸青綠茶的傳統功效。

• 止咳平喘 (止嗽平喘)： 傳統醫學認為此茶具有緩解咳嗽和氣喘的能力。

• 抗氧化作用： 多酚類 + 黃酮類 + 綠原酸 — 三重抗氧化複合體。

• 調節血糖血脂 (降血糖血脂)： 多酚類和綠原酸的作用。

• 抗病毒作用： 黃酮類和綠原酸對流感病毒和鏈球菌有顯著抑制作用。

• 重要提醒： 上述功效基於公開資料，不構成醫療建議。

9. 沖泡方法：

• 水溫： 85–90°C。

• 茶量： 3公克配150毫升水（比例1:50）。

• 茶具： 玻璃杯或白瓷蓋碗。

• 沖泡步驟：

  1. 溫杯，倒掉溫水。
  2. 投入茶葉。
  3. 注入1/3容量的水，「潤茶」30秒。
  4. 續水至7/10容量。首泡20秒出湯。
  5. 後續每泡增加10秒。可沖泡3次。

• 注意： 新購茶葉建議放置約2週以「退火氣」。品評時注意區分天然白毫 (白毫) 與霉斑 (霉斑)。

10. 儲存方式：

• 密封保存，置於陰涼乾燥處，避免異味。
• 最佳儲存溫度為冰箱0–5°C。
• 保存期限最長12個月。
• 開封後1–2個月內飲用完畢。

11. 價格與防偽：

仙人掌茶產量有限：核心產區為玉泉寺境內及鄰近村落。分為三個等級（特级, 一级, 二级）。

• 防偽要點：

  • 選擇可靠商家，購買標有當陽市地理標誌的產品。
  • 檢視外形： 特有的扁平「掌形」是獨特形狀，其他茶類不具備。捲曲或針形茶條為不同茶類。
  • 檢驗「三綠」： 綠色茶葉、綠色茶湯、綠色葉底。茶湯偏黃為炒青而非蒸青茶。
  • 評估香氣： 清香淡雅，無「炒製」香調。栗香或豆香為不同工藝。
  • 注意價格： 過低價格可能為假冒產品。

12. 趣味知識：

• 唯一由李白親自命名的茶 — 唐代最偉大詩人，與杜甫並稱中國詩歌「二聖」。李白的《答族侄僧中孚贈玉泉仙人掌茶序》是世界文學史上最早且最著名的茶詩之一。

• 僧人中孚 (中孚禅师) 不僅是佛教導師，更是李白的同族姪子 (族侄,「同宗姪子」)。因此，此茶的歷史也是八世紀中國菁英家族關係的歷史。

• 蒸青工藝 (蒸青) 是唐代的「活化石」。正是李白與陸羽時代使用的方法。十二至十三世紀傳入日本，成為煎茶、玉露和抹茶製作的基礎。在中國本土，炒青 (炒青) 幾乎完全取代了蒸青 — 但仙人掌茶保持了古老方法。

• 李時珍 —《本草綱目》作者，最偉大的藥學典籍 — 特別提及仙人掌茶為「楚之茶」(楚之茶)。

• 玉泉寺是中國最古老的佛教寺院之一（建於西元593年），其珍珠泉 (珍珠泉) 是自然奇觀，地下湧出的氣泡如珍珠般美麗。

13. 與其他蒸青 (蒸青) 及「名茶」綠茶的比較：

• 恩施玉露 (恩施玉露)： 同樣來自湖北。同為蒸青 (蒸青)，同為湖北茶。玉露呈針形，具「日式」特色；仙人掌呈扁平「掌形」，帶有唐代韻味。

• 日本煎茶 (煎茶, Sencha)： 同為蒸製 (蒸し製)。但煎茶更具「海洋」和「鮮味」特色；仙人掌更「純淨」淡雅，帶有「日曬」香調。

• 南京雨花茶 (南京雨花茶)： 來自南京 — 李白為此茶命名的城市。雨花茶為炒青針形；仙人掌為蒸青扁平。不同工藝，但有共同的南京淵源。

• 龍井 (龙井)： 同為扁平形，但為炒青 (炒青)，具明顯豆栗香。龍井「結構性」且「鮮味」突出；仙人掌更「純淨」，無炒製香調，具蒸青「三綠」特色。

結語：

仙人掌茶是由中國最偉大詩人賜予不朽的茶葉。西元760年，當李白從僧人姪子手中接過這片形似道教仙人手掌的扁平綠葉時，他不僅為其命名 — 更將此茶寫入中國詩歌殿堂。十二個世紀後，「仙人掌」依然在同一座玉泉山坡、同一處珍珠泉畔，以同樣的蒸青工藝製作，正如《茶經》時代所用。其「三綠」— 綠色茶葉、綠色茶湯、綠色葉底 — 不僅是視覺特徵，更是與唐代的有形連結：那個蒸茶而非炒茶、詩人為茶命名、僧人創製茶葉的時代。對於尋求的不僅是飲品，更是千年歷史觸感的人們 — 仙人掌茶，來自仙人手掌的茶，在其翡翠茶盞中等待著。

14. 與其他蒸青及「名茶」的比較：

• **恩施玉露（恩施玉露）：**來自湖北。同樣是蒸青（蒸青），同樣來自湖北。玉露——針形，具「日本」特質；仙人掌——扁平，「掌形」，帶唐代氣息。

• **日本煎茶（煎茶，Sencha）：**同樣是蒸青（蒸し製）。但煎茶——更「海洋」和「鮮味」導向；仙人掌——更「清」而細膩，帶「陽光」調性。

• **南京雨花茶（南京雨花茶）：**來自南京——李白為此茶命名的城市。雨花茶——炒青，針形；仙人掌——蒸青，扁平。不同工藝，但——共同的南京連結。

• **龍井（龙井）：**同樣扁平，但——炒青（炒青），具明顯的豆香栗香。龍井——「結構性」和「鮮味」；仙人掌——更「清」，無炒製香氣，具蒸青類型的「三綠」。

結語：

仙人掌茶——被中國最偉大的詩人賜予不朽的茶。當西元760年李白從他僧侄手中接過一片形似道教仙人手掌的扁平綠葉時，他不僅僅給了它一個名字——他將這茶銘刻入中國詩歌的殿堂。十二個世紀後，「仙人掌」仍在玉泉山的同一山坡上生產，在同樣的珍珠泉旁，使用與《茶經》時代相同的蒸青工藝。它的「三綠」——綠葉、綠湯、綠葉底——不僅是視覺特徵，更是與唐代的實質連結：那個茶用蒸而非炒的時代，詩人為茶命名，僧人創造茶的時代。對於尋求的不僅是飲品，而是千年歷史觸感的人——仙人掌茶，來自仙人手掌的茶，在它的翡翠杯中等待著。