Yuèxiāng lóng jǐng

越鄉龍井是中國產量最大的區域性龍井茶品牌，約佔全國龍井茶總產量的三分之一。產於浙江省嵊州市 (嵊州市) ——中國越劇 (越剧) 的發源地，品牌名稱正反映了這一文化背景。嵊州是擁有兩千多年製茶歷史的古老茶鄉，「七山一水兩分田」(七山一水两分田) 的地貌形成了高山綠茶的理想生長條件。

1. 分類與產地:

• 類型： 綠茶 (绿茶, lǜchá) ——未發酵茶。工藝上屬於炒青 (炒青, chǎoqīng) ——在鍋中炒製固定和乾燥的茶類。品種——扁形 (扁形, biǎn xíng) 龍井風格。
• 類別： 中國區域性龍井型綠茶 (越州龙井, Yuèzhōu Lóngjǐng)。地理標誌保護產品 (国家农产品地理标志产品, 2018年)。
• 產地： 中國浙江省 (浙江省, Zhèjiāng shěng) 紹興市 (绍兴市, Shàoxīng shì) 嵊州市 (嵊州市, Shèngzhōu shì)。該區域屬於國家龍井茶原產地域保護區 (国家龙井茶原产地域保护区)。
• 地理座標： 北緯29°19′–29°49′，東經120°27′–121°06′。

2. 歷史與文化意義:

• 歷史： 嵊州 (古稱剡，剡, Shàn) 的製茶歷史可追溯至漢 (汉) 晉 (晋) 時期。唐代 (唐, Táng) 時剡茶已聲名遠播——「剡茶聲，唐已著」(剡茶声，唐已著)。偉大的「茶聖」陸羽 (陆羽, Lù Yǔ) 曾造訪剡溪 (剡溪, Shàn xī) 河畔，佛教詩僧皎然 (皎然, Jiǎorán) 在著名詩作《飲茶歌》(《饮茶歌》) 中讚美當地茶葉：「越人遺我剡溪茗，採得金芽爨金鼎…」(越人遗我剡溪茗，采得金芽爨金鼎…)，首次在歷史上使用了「茶道」(茶道, chádào) 這一概念。宋代 (宋, Sòng) 時嵊州茶成為皇室貢品 (贡品, gòngpǐn)，城中設立了「茶事官置司」(茶事官置司)。元 (元)、明 (明)、清 (清) 各代均有進貢。清末嵊州的「前崗輝白」(前冈辉白, Qiángǎng Huībái) 茶入選「中國十大名茶」。現代「茶葉之父」吳覺農 (吴觉农, Wú Juénóng) 在嵊州三界鎮 (三界) 創辦了浙江茶葉改良場。1984年嵊州「天壇牌」珠茶 (天坛牌珠茶) 榮獲國際金獎。1998年，依託「越劇之鄉」文化品牌，市政府註冊了「越鄉龍井」商標。2010年該茶在上海世博會展出。2017年獲得「世界名茶」(世界名茶) 稱號。2018年獲得地理標誌產品地位。2024年品牌價值達413.1億元人民幣，茶葉入選《中國名特優新農產品目錄》。

• 名稱： 「越鄉」(越乡) ——「越國之鄉」——指古代越國 (越国) 所在的現今浙江地區，以及越劇 (越剧) ——中國五大戲曲劇種之一，正是發源於嵊州。「龍井」(龙井) ——「龍之井」——是浙江保護區內按龍井工藝生產的扁形茶的經典名稱。

• 文化意義： 「越鄉龍井」品牌體現了嵊州兩大文化瑰寶——茶與戲曲的融合，體現在口號「賞百年越劇，品越鄉龍井」(赏百年越剧，品越乡龙井) 中。嵊州擁有「中國茶葉之鄉」(中国茶叶之乡)、「中國名茶之鄉」(中国名茶之乡) 和「中國茶文化之鄉」(中国茶文化之乡) 等稱號。嵊州茶文化系統於2016年被中華人民共和國農業部列入408個具有潛在保護價值的農業文化系統名錄。

3. 植物學描述與原料:

• 品種/栽培種： 主要栽培種——龍井43 (龙井43, Lóngjǐng 43)：早熟克隆品種，芽葉萌發整齊，氨基酸含量高；烏牛早 (乌牛早, Wūniú Zǎo)：超早熟品種，抗寒性好；鳩坑群體種 (鸠坑群体种, Jiūkēng qúntǐ zhǒng)：本地群體品種，滋味最為濃郁醇厚。所有品種均屬於 Camellia sinensis var. sinensis ——小葉種類型。
• 採摘： 春茶採摘為主。明前 (明前) ——清明前 (≈ 4月5日)：單芽或一芽一葉初展；雨前 (雨前) ——穀雨前 (≈ 4月20日)：一芽一至二葉，約佔總產量70%。
• 採摘標準： 特級——單芽 (≥ 90%)；一級——一芽一葉 (≥ 80%)；二級——主要為一芽二葉。高等級採用手工採摘；大宗雨前茶採用半機械化採摘。
• 原料要求： 核心產區高山春茶氨基酸含量達7.2%，這是龍井茶中極高的指標，解釋了茶湯鮮爽甘甜的特點。

4. 風土條件與栽培特色:

• 地形： 嵊州四面環山，中間為盆地——典型的「七山一水兩分田」(七山一水两分田) 地貌。茶園集中在海拔300–800公尺的丘陵 (丘陵, qiūlíng) 坡地。
• 海拔高度： 300–800公尺；核心產區 (核心产区) ——嶀大山 (嶀大山) 和西白山 (西白山) ——500–800公尺，高山雲霧帶覆蓋65%的區域。
• 土壤： 以紅壤 (红壤) 和黃壤 (黄壤) 為主。酸性反應：pH 4.5–6.5。有機質含量高。森林覆蓋率67%。
• 氣候： 亞熱帶季風氣候。年均溫17–18°C。年降水量1200–1800毫米。雲霧豐富。日夜溫差 > 10°C ——這是延緩芽葉發育、促進氨基酸積累的關鍵因子。
• 水文與生態： 剡溪 (剡溪) 水系的清澈礦化水滋養著茶園。剡溪是中國詩歌中最受讚頌的河流之一，與李白 (李白)、杜甫 (杜甫)、陸羽等文人墨客都有關聯。茶園與竹林和香榧林 (香榧, xiāng fěi) ——一種長壽的古老樹種——形成生態鄰接，構成有利的「陽崖陰林」(阳崖阴林, yáng yá yīn lín) 模式。茶園總面積約21萬畝 (≈ 14,000公頃)，使嵊州成為中國種植面積最大的茶縣之一。

5. 製作工藝:

越鄉龍井採用經典的龍井手工炒製工藝。傳統技法包括「十大手法」(十大手法, shí dà shǒufǎ)：抖 (抖, 抖動)、搭 (搭, 覆蓋)、捺 (捺, 按壓)、拓 (拓, 推磨)、甩 (甩, 甩動) 等。高等級茶葉專用手工加工；機械炒製被禁止。

• 採摘 (采摘, cǎi zhāi)： 按等級標準手工採摘。
• 攤放 (摊放, tān fàng)： 鮮葉薄攤 ≤ 8小時，部分失水並激發香氣。
• 青鍋 (青锅, qīng guō)： 鍋溫約200°C，手工操作15分鐘。目的是殺青和初步成型。此階段積極運用「十大手法」。
• 回潮 (回潮, huí cháo)： 茶葉靜置約1小時，梗部餘水向葉面重新分佈——這是後續乾燥均勻性的關鍵步驟。
• 輝鍋 (辉锅, huī guō)： 手工整形和最終乾燥25分鐘。正是在此階段實現「狹山火入」(狭山火入) 技法——強化最終乾燥，「啟動」特有的栗香 (栗香, lì xiāng)。
• 篩分整理 (筛分整理, shāi fēn zhěnglǐ)： 去除茶末、茶屑，均勻粒度組成。

補充： 除扁形龍井茶外，嵊州還生產珠茶 (珠茶, zhūchá) ——捲成球狀的葉片供出口。年出口珠茶超過6萬噸，約佔中國珠茶出口總量的三分之二。

6. 感官特徵:

• 乾茶外形： 扁平光滑 (扁平光滑)，形狀對稱明顯。色澤翠綠嫩黃 (翠绿嫩黄)。高等級茶表面可見精緻茸毫 (显毫)。
• 乾茶香氣： 濃郁栗香 (栗香, lì xiāng) ——越鄉龍井的招牌特色。明前級茶帶有嫩香 (嫩香) 的「乳香」調。雨前茶展現更清淡純淨的清香 (清香)。
• 茶湯香氣： 馥郁持久 (馥郁持久)，以栗香為主調，輔以炒豆香和淡雅花香層次。
• 滋味： 醇厚 (醇厚, chúnhòu) 濃郁——由於氨基酸含量高 (核心產區達7.2%)，明顯比許多龍井茶更「厚重」。鮮爽 (鲜爽) 與持久回甘 (回甘) 並存。苦味極少。耐泡性佳 (耐泡)。
• 湯色： 嫩綠清澈明亮 (嫩绿清澈明亮)。
• 葉底 (茶渣)： 嫩綠勻亮成朵 (嫩绿匀亮成朵)，葉片展開成完整的「花朵」狀。

7. 化學成分:

• 多酚類 (茶多酚)： ≥ 18% (特級)。主要成分——兒茶素 (EGCG, EC, ECg)，決定適度澀味和抗氧化潛力。
• 氨基酸 (氨基酸)： 含量極高——核心產區高山樣品達7.2% (龍井茶通常範圍3–4%)。L-茶氨酸為主要氨基酸，提供鮮爽、甘甜和與咖啡因的「平靜清醒」協同效應。
• 生物鹼： 咖啡因——約3.5–4.5% (浙江小葉種的典型範圍)。可可鹼、茶鹼——微量。咖啡因與L-茶氨酸共同增強鮮爽感 (鲜爽感)。
• 水浸出物： 高指標，符合GB/T 14456.3—2016小葉種綠茶標準，確保茶湯濃郁和層次豐富。
• 維生素： 維生素C (高等級達0.5%)、維生素A、B族維生素 (B₁, B₂, 菸酸)、葉酸。
• 礦物質： 鉀、鈣、鎂、錳、鋅、氟——酸性紅壤和黃壤茶園的典型特徵。
• 精油和芳香化合物： 炒製過程 (輝鍋階段) 形成的甲基吡嗪類——栗香的主要載體。芳樟醇和香葉醇——花香和果香層次。

成分特色： 核心產區高山樣品的多酚與氨基酸比值極低，使鮮爽甘甜明顯優於苦澀——這是越鄉龍井的招牌特色。

8. 保健功效:

• 抗氧化作用： 多酚類 (≥ 18%) 積極中和自由基，延緩氧化應激過程。
• 提神和益智效果： 咖啡因與L-茶氨酸協同提高腦波活動，消除疲勞，改善專注力而無伴隨焦慮。
• 支持脂質代謝： 兒茶素加速脂肪代謝，有助於膽固醇水平正常化。
• 助消化： 刺激胃液和酶分泌，促進油膩食物消化。
• 護眼： 維生素A含量有助於預防眼乾症，支持夜視能力。
• 心血管系統： 黃酮類和兒茶素強化血管壁，有助於血壓正常化。
• 抗菌作用： 多酚類抑制口腔病原菌生長，有助於預防蛀牙。
• 整體強化作用： 維生素和礦物質複合體支持免疫力和整體機能。

9. 沖泡方法:

• 水溫： 85°C。超過90°C會破壞L-茶氨酸並引起過度苦味。理想用水——軟水，低礦化度；傳統上珍視剡溪泉水 (剡溪泉水)。

• 茶量： 3公克配150毫升 (比例1:50)。

• 茶具： 玻璃杯 (玻璃杯) 可視覺欣賞扁葉展開；越窯青瓷盞 (越窑青瓷盏, Yuèyáo qīngcí zhǎn) ——歷史正宗選擇，突出當地文化。

• 沖泡過程 (玻璃杯，上投法 — 上投法)：

1. 用沸水溫杯，倒掉。
2. 注入85°C水至7/10容量。
3. 輕柔投入3公克茶葉。
4. 觀察葉片展開——扁形茶葉緩慢展開，沉至杯底。
5. 浸泡30秒。
6. 運用「鳳凰三點頭」(凤凰三点头, «三次鳳凰點頭») 技法：沖水時三次提起放下茶壺——這樣可使茶湯富含氧氣並增強香氣。
7. 可續水3–4次。

• 沖泡過程 (蓋碗或茶壺)：

1. 溫壺。
2. 投茶5公克。
3. 潤茶 (5秒) ——倒掉。
4. 第一泡：30秒。
5. 後續各泡：+10秒。特級茶可沖泡4–5次。

10. 儲存方法:

• 溫度： 冰箱0–5°C；日常飲用可存放在陰涼乾燥處，溫度不超過15°C。
• 容器： 密封真空鋁箔袋。可使用密封鐵罐或陶瓷罐。
• 茶葉天敵： 光線、濕氣、高溫、異味、氧氣。
• 最佳新鮮期： 6–12個月。建議新茶在冰箱中存放2週「退火」(褪火) ——之後滋味更柔和香醇。開封後7–10天內飲用。

11. 價格與仿冒品:

• 價格區間： 越鄉龍井定位為「性價比最高的龍井茶」(性价比最高的龙井茶)。特級 (明前手工) ——550元人民幣/斤起。雨前一級——150–350元人民幣/斤。二級——80–150元人民幣/斤。大宗雨前龍井——在保持相當鮮爽純淨口感的同時，比頂級西湖龍井更加實惠。

• 如何避免仿冒品：

  • 購買帶有統一品牌「越鄉」(越乡) 標識的茶葉——市政府實施了「六統一」(品牌、标准、包装、标识、宣传、监管) 系統控制真偽。
  • 評估外形：正宗越鄉龍井——扁平光滑、均勻，無粗梗。
  • 檢查香氣：應有持久栗香，無「焦糊」味。
  • 評估茶湯：透明嫩綠，明亮清澈——混濁不可接受。
  • 過低價格——仿冒品的主要指標；手工採摘和加工成本較高。

12. 趣味知識:

• 「瓊蕊漿」： 八世紀僧人皎然在詩中將嵊州茶比作「瓊蕊漿」(琼蕊浆, qióng ruǐ jiāng) ——「仙人的玉液」——這是中國詩歌史上最早讚美特定茶葉風土的文學作品之一。同一首詩也被認為是歷史上首次使用「茶道」(茶道) 一詞的文本。
• 全國龍井三分之一： 年產量超過6800噸，嵊州提供全國約三分之一的龍井茶，同時出口超過6萬噸珠茶——銷往70多個國家和地區，約佔中華人民共和國綠茶出口總量的五分之一。
• 十大手法： 龍井手工炒製技藝——「抖、搭、捺、拓、甩」(抖、搭、捺、拓、甩) 等——被視為非物質文化遺產。嵊州每年舉辦國際手工炒茶大賽，吸引數十國參賽者；2019年崇仁鎮應桂岩村 (应桂岩村) 的師傅獲勝。
• 戲曲茶： 越鄉龍井是中國唯一以戲曲傳統命名的大型茶葉品牌。越劇 (越剧) 於20世紀初發源於嵊州，成為僅次於京劇的第二大戲曲流派。口號「賞百年越劇，品越鄉龍井」(赏百年越剧，品越乡龙井) 成為區域認同的象徵。
• 吳覺農的茶： 現代中國茶葉科學奠基人吳覺農 (吴觉农, 1897–1989)，被稱為「當代茶聖」(当代茶圣)，在嵊州創建了浙江第一個茶葉改良場，為未來品牌奠定了科學基礎。他的學生中有一批科學家，構成了中國茶業的骨幹力量。
• 「唐詩之路」： 嵊州位於傳奇的「唐詩之路」(唐诗之路, Tángshī zhī lù) 上——李白、杜甫等偉大詩人的旅行路線。他們中的許多人留下了關於當地茶葉、風景和好客的詩篇，將嵊州茶文化與高雅文學傳統聯繫起來。

13. 與其他龍井茶的比較:

特徵	越鄉龍井 (越乡龙井)	西湖龍井 (西湖龙井)	大佛龍井 (大佛龙井)	錢塘龍井 (钱塘龙井)
產區	嵊州 (嵊州)	杭州西湖區 (杭州西湖)	新昌 (新昌)	杭州郊區 (杭州郊区)
產量	≈ 6800噸/年 (最大)	≈ 500–800噸/年 (小)	≈ 4000噸/年	≈ 2000噸/年
主要香氣	栗香 (栗香)	豆香/栗香	栗香、蘭花香	豆香
滋味	濃郁、甘甜、耐泡	嫩雅、清淡	鮮爽、濃烈	清純、柔和
價格區間	中等 (高性價比)	高端	中等	中等
地位	地理標誌 (2018)，省「十佳」	「中國十大名茶」	省「十佳」	龍井地理標誌保護區

總結

越鄉龍井是龍井世界的「主力軍」：不如西湖龍井那般聲名顯赫，但極其可靠、豐富慷慨且平易近人。西湖龍井以精緻極簡主義少量供應，而越鄉龍井則以栗香深度、濃郁甘甜和驚人的多泡耐久性，充分展現了慷慨的浙江自然風貌。這是日常享受的茶，適合那些重視誠實工藝勝過響亮名聲的人。嵊州兩千年的茶葉歷史、「茶聖」陸羽的祝福和僧人皎然的詩意——這一切都在越鄉龍井的每一片扁葉中呼吸著。