bǎiliǎng chá - shíliǎng chá

花卷茶家族（花卷，huā juǎn）是安化縣出產的一系列壓製成柱狀的黑茶，其重量直接嵌入名稱之中，從小巧的十兩茶（十两茶，shí liǎng chá）一路遞增，直至傳奇的千兩茶（千两茶，qiān liǎng chá）。百兩茶（百两茶，bǎi liǎng chá）與十兩茶是這套工藝體系中的「家用」級別階梯，該工藝也孕育出了「茶中之王」。

1. 分類與產地：

• 類型： 黑茶（黑茶，hēichá）。
• 類別： 安化黑茶（安化黑茶，Ānhuà hēichá），花卷茶家族（花卷，huā juǎn）。
• 產地： 湖南省安化縣。
• 在家族中的定位： 百兩茶和十兩茶是孕育出「茶中之王」千兩茶同一套工藝體系中的入門「家用」級別；它們與千兩茶處於同一軸線上，僅尺寸與重量有別。
• 經典品類組合： 以「三尖三磚一卷」（sān jiān sān zhuān yī juǎn）公式來描述。「一卷」即指花卷茶系，涵蓋所有重量規格的茶柱。
• 標準： 在中國國家標準體系中，安化黑茶作為黑茶的一個獨立類別，有其規範。

此重量梯次是圍繞舊制重量單位「兩」（两，liǎng）建構的；該系列的標竿為千兩茶，即重約 36.25 公斤、高約 1.65 公尺的茶柱：

• 十兩茶（十两茶，shí liǎng chá）——「十兩」，為最小規格；
• 百兩茶（百两茶，bǎi liǎng chá）——「一百兩」；
• 五百兩茶（五百两，wǔ bǎi liǎng）——「五百兩」；
• 千兩茶（千两，qiān liǎng）——「一千兩」，為標竿茶柱；
• 萬兩茶（万两，wàn liǎng）——「一萬兩」，為最大規格。

由於重量是以舊制的「兩」來計算，百兩茶和十兩茶按比例較千兩茶輕——這已非笨重的「君王級」茶柱，而是便於日常取用與送禮的緊湊型茶柱。

2. 歷史與文化意義：

• 花卷茶系源於貿易需求。
• 百兩茶作為一種形式，其記載可追溯至清朝道光年間（清道光，Qīng Dàoguāng）；它與陝西商人（陕商，shǎn shāng）有關，他們需要一種標準化、緊壓且耐運輸的茶葉，以滿足駱駝商隊路線的需求。
• 正是這種緊湊性，使百兩茶成為便於長途貿易的商品。
• 基於這項商業需求，日後更衍生出更大規格的茶柱，乃至千兩茶——此茶柱被譽為「世界茶王」（世界茶王，shìjiè cháwáng）。
• 踏製茶柱的工藝耗費大量人力；在工業化時代，部分品類被花磚（花砖，huā zhuān）所取代——這是一種邊緣帶有圖案的「花紋磚茶」，自 1958 年起開始生產，成為笨重千兩茶的緊湊替代品。
• 花卷茶本身作為鮮活的手工藝與收藏傳統而延續下來，從十兩到萬兩的這道重量階梯，至今仍是其標誌性的象徵。
• 千兩茶製作技藝於 2008 年被列入國家級非物質文化遺產名錄（国家级非物质文化遗产，guójiājí fēi wùzhì wénhuà yíchǎn）。百兩茶與十兩茶遵循同樣的踩製工法，在較小的尺度上傳承了這項手藝。

3. 茶樹品種與原料：

• 原料： 二至三級（二-三级）的黑毛茶（黑毛茶，hēi máochá）。
• 原料特性： 中等粗老度，帶有較為成熟的葉片與茶梗——正是這類原料賦予了花卷茶緊密度、結構感與長期陳化的潛力。
• 等級分流： 較嫩的毛茶等級用於製作三尖系列（三尖，sān jiān）的「尖形」茶——即天尖（天尖，tiān jiān）與貢尖（贡尖，gòng jiān）；而製作茶柱，更看重的是體積、壓製體的堅固度，以及能在數十年間均勻陳化的能力。

4. 風土與種植特色：

• 山區地帶，屬濕潤的亞熱帶氣候，多霧，土壤富含風化岩石。
• 在這樣的條件下，茶樹長出適合長期發酵與多年陳化的大葉種、略顯粗老的原料。

5. 製作工藝：

• 工藝標誌： 踩製（踩制，cǎi zhì）——以手工踏壓並緊束茶葉，使之成為緊實的圓柱。百兩茶和十兩茶的製作方式與千兩茶相同，僅規模較小。
• 工序流程：
  1. 汽蒸（汽蒸，qì zhēng）——以蒸汽蒸軟黑毛茶，使葉片變得柔軟、具可塑性。
  2. 裝簍（装篓，zhuāng lǒu）——將蒸熱的茶葉填充進竹編的篾簍（篾篓，miè lǒu）中。茶柱的內層「襯衣」有多層：棕櫚纖維（棕，zōng）和蓼葉（蓼叶，liǎo yè）鋪墊於竹編外殼之內，形成花卷茶特有的「外護層」。
  3. 滾踩壓絞錘（滚踩压绞锤，gǔn cǎi yā jiǎo chuí）——滾動、以腳踏壓、壓製並以槓桿「大錘」絞緊；一班師傅協力滾壓並收束茶柱，以達到極致的緊密度。
  4. 日曬夜露（日晒夜露，rì shài yè lù）——「白天日曬，夜晚露潤」：將製成的茶柱置於戶外約 50 天，其間溫濕度的交替變化，在緊壓的茶體內部啟動了緩慢的微生物與發酵轉化。
• 「日曬夜露」是關鍵階段：它區分了花卷茶與三磚系列（三砖，sān zhuān）的磚茶，後者是在烘房中以可控溫度乾燥。這種在自然環境下的陳化，賦予了茶柱獨特的深厚底蘊。

6. 感官特徵：

• 花卷茶屬於「越陳越香」（越陈越香，yuè chén yuè xiāng）的風格。
• 新製成的茶仍帶有粗獷的木質調，但隨著年份增長，會逐漸轉為醇和。
• 茶湯轉為深琥珀色，濃稠飽滿，帶有沉穩的「陳香」（陈香，chén xiāng）、回甘的尾韻，且幾乎無澀感。

9. 沖泡方式：

• 由於茶體壓製得如石頭般緊密，沖泡前須從茶柱上鋸下或鑿下一片扁平的茶餅，再將其分成較小的茶塊。
• 百兩茶與十兩茶的茶餅較千兩茶為小，操作起來比處理沉重的 36 公斤茶柱更為簡便。
• 此茶很適合以蓋碗或茶壺進行多次注水沖泡，而陳年花卷茶的緊實粗老原料，也適合熬煮。

11. 價格與仿品辨識：

• 形狀與包裝： 真正的花卷茶是圓柱形的，外有竹編簍套，內襯棕櫚纖維與蓼葉；其直徑與長度，應與其重量名稱直接對應。
• 規格與名稱相符： 名稱中的數字部分是舊制的「兩」數：十兩茶很小，百兩茶較大，千兩茶則是標竿的約 36 公斤與約 1.65 公尺長。實際尺寸與宣稱的名稱不符，即為警訊。
• 踩製痕跡： 踏製的茶柱極其緊實；斷面可見緊密、層次分明的結構，由二至三級粗老葉片與茶梗壓製而成。
• 陳化香氣： 已臻成熟的花卷茶會散發出純淨的陳香，無霉味；茶湯清澈，呈深琥珀色，回甘持久。
• 與磚茶的區別： 不同於茯磚（茯砖，fú zhuān），花卷茶不以「金花」（金花，jīn huā）作為必備特徵；而與黑磚（黑砖，hēi zhuān）及花磚（花砖，huā zhuān）的差別，則在於其圓柱狀的外形，以及製作工藝中的「日曬夜露」階段。

12. 趣聞：

• 百兩茶與十兩茶，承襲了與馳名的千兩茶相同的安化花卷茶哲學，只是尺寸更貼近人性尺度：體積小巧，足以融入日常家居生活，底蘊高雅，足以經年陳化。