Bǎiliǎng chá shíliǎng chá

百兩茶與十兩茶是孕育出「茶中之王」的同一工藝裡較小、較「家常」的級別。它們同屬於*花卷（huā juǎn）系列——一條源自安化縣、壓製成柱狀的黑茶產品線，其重量就寫在品名裡，從小巧的十兩茶*（shí liǎng chá）到傳奇的千兩茶（qiān liǎng chá），構築出一條完整的份量階梯。

起源與風土

所有花卷均隸屬於湖南安化黑茶（安化黑茶, Ānhuà hēichá）這個大家族。這是個雲霧繚繞的山區，有著潮濕的亞熱帶氣候與富含風化岩屑的土壤。在這樣的環境下，長成了葉片碩大、質地粗獷的茶菁，極其適合長時間的發酵與經年的陳化。

安化茶品類的經典架構可用「三尖三磚一卷」（sān jiān sān zhuān yī juǎn）這句公式來概括。當中的「一卷」，指的正是花卷系列，所有不同重量級別的茶柱都歸於此線。百兩茶與十兩茶，和千兩茶同處一條軸線上，彼此僅以尺寸和重量相互區別。

原料與等級

整條產品線的基礎原料，是二至三級的黑毛茶（黑毛茶, hēi máochá）。這種中等粗老度的原料，包含較為成熟的葉片和茶梗，也正是它們賦予了「花卷茶」緊實的質地、結構以及長年存放的潛力。毛茶中較細嫩的等級，則歸於三尖（天尖、貢尖）系列，而對茶柱而言，體積、壓製後的緊實度，以及能在數十年間穩定陳化的能力，遠比嫩度來得重要。

重量階梯的邏輯

每款產品的名稱，都是舊制的重量單位 两（liǎng）。整個系列的基準是千兩茶——也就是「一千两」，茶柱重約 36.25 公斤，高約 1.65 公尺。其他規格則圍繞此標準展開：

• 十兩茶（shí liǎng chá）——「十两」，尺寸最小的格式；
• 百兩茶（bǎi liǎng chá）——「一百两」；
• 五百兩（wǔ bǎi liǎng）——「五百两」；
• 千兩（qiān liǎng）——「一千两」，作為基準的茶柱；
• 萬兩（wàn liǎng）——「一萬两」，尺寸最大的。

由於重量是由舊制的两數所定義，百兩茶和十兩茶自然也按比例比千兩茶輕巧——這不再是笨重的「王者」之柱，而是適合日常使用與餽贈的緊湊柱狀。正是這份小巧，使百兩茶成為便於長途貿易的商品。

工藝技術：踩制——「踩製」茶卷

整個系列最具代表性的技術特徵，就是踩制（cǎi zhì），以人力踩踏、綑縛，將茶葉壓成緊實的圓柱。百兩茶與十兩茶的製作方式與千兩茶完全相同，僅規模較小。工序依序如下：

1. 汽蒸（qì zhēng）——以蒸汽蒸透黑毛茶，使葉片變得柔軟、具可塑性。
2. 裝簍（zhuāng lǒu）——將蒸熱的茶葉填充進編織的竹簍篾簍（miè lǒu）中。茶柱內層的「衣裝」由多層材料構成：棕片（棕, zōng）和蓼葉（蓼叶, liǎo yè）襯於竹編外殼之內，形塑出茶卷獨特的「內襯」。
3. 滾踩壓絞錘（gǔn cǎi yā jiǎo chuí）——滾動、以腳踩踏、加壓並以槓桿「絞錘」收緊。一隊師傅協力滾壓、束緊茶柱，以求達到極限的密度。
4. 日曬夜露（rì shài yè lù）——「白天日曬，夜晚露潤」。製成的茶柱會置於戶外約五十天，其間溫濕度的交替變化，在緊壓的茶體內部，啟動了緩慢的微生物作用與發酵轉化。

這個「日曬夜露」的階段至關重要，它正是花卷有別於在可控溫濕度室內烘乾的三磚系列之處。這種在天幕下進行的自然陳化，賦予了茶柱獨特的底蘊深度。

標準與地位

安化黑茶在中國國家標準體系中，被規範為一個獨立黑茶類別。花卷的特殊價值，也由其文化地位得到印證：千兩茶製作技藝於 2008 年被列入國家級非物質文化遺產名錄。而遵循相同踩制技法製成的百兩茶與十兩茶，便是在縮小尺度上傳承了這門手藝。

風味與沖泡

此系列茶卷屬於「越陳越香」（yuè chén yuè xiāng）的風格。年輕的茶仍帶有粗獷的木質調，但隨著年歲增長，會逐漸醞釀出溫潤感：茶湯轉為深琥珀色，質地稠厚，帶有沉穩的「陳香」（chén xiāng），回甘悠長，且幾乎無苦澀感。

由於茶體被壓製得如石頭般堅硬，沖泡前須先用鋸或撬的方式，從茶柱上取下一片扁圓的茶餅，再將其拆解成更小的碎塊。比起處理沉重的 36 公斤大柱，百兩茶和十兩茶的茶餅較小，這個步驟也相對容易。此茶很適合以蓋碗或茶壺進行多次注水沖泡，而陳年茶卷那緊實粗獷的原料，也很適合用煮飲的方式來品嚐。

歷史與文化

花卷系列的誕生，源於貿易需求。百兩茶作為一種形態，其歷史可追溯至清朝道光年間：它與陝商（陕商, shǎn shāng）有關，他們需要一種標準化、包裝緊實且耐於長途運輸的茶葉，以供應商隊路線。從這項商業需求出發，日後才發展出更大型的規格，直到千兩茶——這款被譽為「世界茶王」的茶柱。

踩製茶柱的工藝極為費工，因此在工業化時代，部分產品線被花磚（huā zhuān）所取代，這款自 1958 年起生產的茶品，是邊緣帶有花紋的「壓花茶磚」，作為笨重千兩茶的緊湊替代品。然而，茶卷本身則作為一種活生生的手工藝與收藏傳統被保留下來，從十兩到萬兩的這條重量階梯，也依然是其最具代表性的象徵。

如何辨別

• 形狀與編織層：真正的花卷，是外裹竹編簍、內襯棕片與蓼葉的圓柱體；其直徑與長度，直接對應於品名所標示的重量。
• 規格與品名：品名中的數字部分，即為舊制的两重：十兩茶體積小，百兩茶較大，千兩茶則是約 36 公斤、高約 1.65 公尺的基準規格。若實物尺寸與宣稱的品名不符，便是個警訊。
• 踩制的痕跡：經踩製的茶柱極為緊實；從斷面可見其由二至三級粗獷葉片與茶梗壓製而成的緊密層狀結構。
• 陳化的香氣：已臻成熟的茶卷，散發的是純淨的陳香，而無霉味；茶湯透亮、呈深琥珀色，並帶有持久的甘甜餘韻。
• 與茶磚的差異：不同於茯磚（fú zhuān），這類茶卷不以「金花」作為必然的特徵；而與黑磚和花磚的區別，則在於其圓柱狀的外型，以及製程中「日曬夜露」的階段。

百兩茶與十兩茶，承載著與馳名千兩茶相同的安化茶卷哲學，卻是以更親人的尺度呈現：既足夠小巧，可常駐家中，又足夠雍容，得以伴隨時光一同醇化。