Chá gāo, chá duōfēn (TP), chá huángsù (TF)

在中國茶文化及現代茶產業中，「茶萃取物」指涉幾種不同的事物：歷史上的濃縮膏體 chá gāo（茶膏），以及從茶葉中分離出的生化成分——茶多酚（TP, chá duōfēn 茶多酚）與茶黃素（TF, chá huángsù 茶黃素）。它們的共同點在於：這並非茶葉本身，而是其濃縮或純化後的菁華。

何謂茶膏

茶膏，字面上即「茶的膏體」或「茶的精華凝塊」，是一種固態或半固態的濃縮物。其製法是將茶湯熬煮至濃稠狀，待其凝固成塊、粒或片狀。就形態而言，它與即溶茶有相似之處，但在傳統上，它屬於工藝產品而非粉末製品。一小塊茶膏溶於熱水中，便能立即提供一杯無需茶渣的茶湯。

最負盛名的當屬普洱茶膏（pǔ’ěr chá gāo），以雲南大葉種原料製作。然而，歷史上也有用其他茶類製作茶膏的記載。

歷史：從唐代至清代宮廷

濃縮茶是中國飲茶史中最古老的技術之一。早在唐代，就有壓製與熬煮的茶品形式；到了宋代，濃縮茶製品已在貢品名單中被提及。一般認為，正是在這一時期，「膏」——亦即將茶湯熬煮成膏——的基本原理已逐漸成形（早期形式的確切年代考證尚有爭議，此處宜謹慎看待）。

茶膏的鼎盛時期與清代宮廷息息相關。長久以來流傳著這樣一個說法：在宮廷作坊（即所謂的「宮廷」工藝 gōngtíng）中，御用的普洱茶膏是透過反覆浸泡並以文火低溫慢熬而成。這項產品因其便攜、耐久儲存且沖泡方便而備受珍視。宮廷製法的具體配方細節僅有零散文獻記錄，現今許多被稱為「宮廷工藝」的作法，多屬於後人的復原重建，而非直接的技術傳承。

茶膏的製作方式

技術上存在兩種截然不同的流派。

**傳統熬煮法（煎煮）。**將成品茶（最常見的是普洱熟茶、生茶或紅茶）反覆浸泡，合併數次所得的茶湯，以文火或隔水加熱的方式長時間濃縮。最終得到深色、樹脂狀的膏體，再進行壓模與乾燥。此法較能保留香氣，但費時費工且產出率極低。

**現代工業萃取法。**以熱水萃取茶葉或成品茶，將茶湯過濾後，在低溫真空條件下進行濃縮（以保護熱敏性化合物），再透過噴霧乾燥或真空乾燥的方式製成成品。茶膏塊與即溶茶粉皆以此法生產。低溫真空是保留香氣並減少多酚類損失的關鍵。

茶膏的品質取決於原料好壞、萃取次數、溫度控制以及純淨度（無焦糊味、無外來雜質、灰分極低）。

TP——茶多酚

TP（茶多酚）是茶葉中一類酚類化合物的總稱，在鮮葉中佔乾物質相當大的比例。其中最主要的子分類是兒茶素（黃烷-3-醇）：EGCG、EGC、ECG、EC。正是兒茶素決定了茶湯的收斂性、「體感」以及略帶澀味的苦感。

茶多酚萃取物是以水或水-酒精溶液對茶葉（通常是兒茶素未氧化且含量最豐富的綠茶）進行萃取，並經後續純化與濃縮而成。此原料可應用於食品及化妝品工業，同時也是評定茶葉品質的分析指標。

測定茶葉中多酚類與兒茶素的含量，需採用標準化的實驗室方法。在中國的標準化體系中，由 GB/T 系列國家標準規範，其中描述了利用分光光度法與色譜法測定總多酚與兒茶素總量的方式（為避免錯誤，此處刻意不列出確切標準編號——應以現行有效版本為準）。

TF——茶黃素

TF（茶黃素）是在茶葉（主要是紅茶 hóngchá 紅茶）發酵（氧化）過程中產生的橙黃色色素。當多酚氧化酶催化兒茶素氧化，並將其成對「偶聯」時，無色的黃烷-3-醇便轉化為具有色澤的苯并卓酚酮結構。

茶黃素是衡量紅茶品質的指標成分：

• 它們賦予茶湯明亮度與金黃光澤（即杯緣那一圈「金圈」）；
• 決定了滋味中的鮮爽收斂性與活潑感（briskness）；
• 參與「冷後渾」——即茶湯冷卻後產生渾濁的現象。

隨著氧化進一步進行，茶黃素會轉變為分子更大、顏色更深的茶紅素（TR, chá hóngsù 茶紅素），茶紅素賦予茶湯紅褐色與飽滿的「體感」。TF 與 TR 的平衡是評鑑紅茶的關鍵參數之一：在茶紅素含量達到一定水準的前提下，茶黃素含量高被視為高品質的標誌。

高純度的茶黃素製劑是透過色譜方法從紅茶中分離而得，屬於昂貴且技術門檻極高的產品。

風味與沖泡

**茶膏。**茶膏用量極省：一小塊（尺寸如一粒綠豆）便足以應付一個茶杯或小茶壺。投入熱水中數秒內即溶解。普洱熟茶茶膏呈現深沉如酒紅、近乎黑色的茶湯，口感滑順油潤，帶有泥土與木質調性；普洱生茶茶膏則具有較鮮明的果酸感。因其濃縮度極高，劑量拿捏十分重要：過量會使茶湯苦澀且層次扁平。沖泡水溫宜高（約 90–100 °C），風味的濃淡應透過增減茶膏用量來調整，而非改變浸泡時間。

TP 與 TF本身並非飲品，而是作為工業原料與分析用的標準品。在即飲茶中，正是它們在茶葉中的比例構成了我們感知到的風味輪廓：高 TP 帶來強烈的收斂性與苦澀感；高 TF 帶來明亮度與提神的鮮爽感；高 TR 則帶來深度與溫和的醇厚感。

如何辨別與選購要點

購買茶膏時，可根據以下幾點判別：

• **表面與斷面。**優質茶膏表面平整、具光澤感，沒有龜裂與氣泡；斷面呈現均勻的玻璃質或樹脂狀結構，無夾雜物與焦糊痕跡。
• **溶解性。**良好的濃縮物應能快速且完全溶解，不殘留混濁的沉澱物或未溶化的原料薄膜。
• **茶湯純淨度。**茶湯應通透明亮（以該茶類應有的色澤為準），不帶「熟爛」味、焦味或化學異味，且無過度的苦味。
• **原料來源。**對普洱茶膏而言，是否標示具體類型（生/熟）、產區及年份至關重要；若資訊模糊不清，便應提高警覺。

不良品的特徵包括：刺鼻的焦火味（熬煮時過熱造成）、不自然的「焦糖」光澤感、澀感重且帶化學味、溶解性差且有油膩的漂浮物。

至於即飲茶中 TP 與 TF 的含量，應以依照現行 GB/T 標準方法所出具的實驗室報告為準，而非包裝上的行銷數字：這些成分無法透過一般家用方式進行精確測量。

總結

茶膏、TP 與 TF，是同一理念下的三個面向：萃取並富集茶葉中的活性成分。Chá gāo 以「全取」的方式，在便利的濃縮形式中保留了完整的風味光譜，其歷史更可追溯至宮廷。相對地，TP 與 TF 則將茶拆解為微觀成分——具收斂性的兒茶素與色澤明亮的發酵色素——為產業與科學界提供了理解並掌控品質的精確工具。在具體標準編號、GB/T 規範與宮廷配方尚存爭議或缺乏文獻佐證之處，與其憑猜測拼湊歷史，不如坦然承認不確定性更為明智。