jiǎogǔlán

絞股藍 (絞股藍, jiǎogǔlán)，在植物學中為葫蘆科多年生草質藤本植物絞股藍，其葉片與嫩梢在中國被用來沖泡出一種苦中帶甘、色澤琥珀偏綠的飲品。雖然在日常用語中——無論俄文或中文——這種飲品常被稱作「茶」，但在植物學意義上它並非茶：原料中並無茶樹（Camellia sinensis）的葉片，因此在中國飲品分類中它屬於代用茶（代用茶, dàiyòng chá），即植物浸泡飲品。商業栽培原料的主要產區為陝西省平利縣（平利, Pínglì），以及雲南和廣西的山區。在日常生活中，絞股藍被當作清涼解渴、輕盈的日常飲品飲用，因其所含的一組特殊皂苷，這種植物在民間獲得了「南方人參」（南方人參, nánfāng rénshēn）的別稱。其茶湯辨識度在於輕微的苦味，隨後迅速轉化為明顯的回甘（回甘, huígān）。

1. 分類與產地：

• 類型： 代用茶，植物浸泡飲品（代用茶, dàiyòng chá）；植物學上並非茶
• 植物學名： Gynostemma pentaphyllum (Thunb.) Makino
• 科： 葫蘆科（Cucurbitaceae）
• 原料： 藤本植物的葉片與嫩梢（非茶樹 Camellia sinensis 之葉）
• 中文名稱： 絞股藍（jiǎogǔlán）；民間及產地別名——七葉膽（qīyèdǎn）、五葉參（wǔyèshēn）；在日本，此植物被稱為甘茶蔓（アマチャヅル）
• 主要產區： 陝西（陝西, Shǎnxī）平利（平利, Pínglì）；雲南（雲南, Yúnnán）；廣西（廣西, Guǎngxī）

必須明確說明：絞股藍不含茶葉。它屬於中國草本飲品中一個獨立的類別——代用茶（dàiyòng chá），即以類似泡茶的方式沖泡飲用，卻取自其他植物的飲品。這種定位並不使絞股藍淪為「代用品」：它本身擁有悠久的飲用歷史、專屬的風土條件、特定的乾燥工藝與沖泡文化。民間名稱「南方人參」僅反映了該植物中被發現含有與人參皂苷結構相關的皂苷，並非醫學功效的描述。

2. 歷史與文化意義：

• 最早記載： 《救荒本草》（救荒本草, Jiùhuāng Běncǎo），由朱橚（朱橚, Zhū Sù）王子編纂，於1406年刊行
• 最初角色： 救荒用的野生食用植物
• 近代關注： 二十世紀下半葉，在分離出皂苷之後

在明代本草著作《救荒本草》中，此植物首先被描述為可食用，適宜在荒年充飢——也就是說，絞股藍最初被視為一種野生蔬菜，而非藥材。作為飲品的持續關注始於1970至1980年代，當時日本及隨後的中國研究人員從葉片中分離出三萜皂苷（絞股藍皂苷），並發現其中一部分在結構上與真人參的人參皂苷相同。正是在那時，此植物獲得了「南方人參」的別稱，而中國也隨之展開了規模化種植與包裝飲品（保健茶, bǎojiàn chá——日常語境下的「保健茶」）的生產。

3. 植物學描述與原料：

• 生活型： 具卷鬚的攀援草質藤本
• 葉： 掌狀複葉，通常由5片小葉組成（少數為3、7或9片）；種小名 pentaphyllum 即意為「五葉的」
• 花： 細小，綠白色；雌雄異株
• 果實： 細小的球形深色漿果
• 原料，等級一： 龍鬚（龍鬚, lóngxū）——帶卷鬚與未展開葉片的最幼嫩莖梢
• 原料，等級二： 普通葉片——來自莖蔓的成熟葉片

商品原料通常分為兩個等級。「龍鬚」（龍鬚, lóngxū）是帶卷鬚的纖細嫩梢，為最珍貴且價格最高的品級：其茶湯更柔和、更甘甜，幾乎沒有粗糙的苦味。普通葉片則給出更濃厚、飽滿且明顯更苦的茶湯；價格較低，用於大眾包裝產品。混合原料中嫩梢的比例直接決定了風味與價格。

4. 風土與栽培特點：

• 標竿產區： 陝西省安康市（安康, Ānkāng）平利縣（平利, Pínglì）——大巴山（大巴山, Dàbā Shān）山麓地帶
• 其他產區： 雲南與廣西的山區，該藤本植物在當地亦有野生分佈
• 生長條件： 溫暖濕潤氣候，散射光與半陰環境，疏鬆排水良好的土壤
• 原料來源： 人工栽培（種植園）與野生採集兼有

平利位於陝西南部，地處大巴山亞熱帶山麓地帶，氣候溫和濕潤，雲霧頻繁——此類條件有利於皂苷的積累。該縣將自身定位為「絞股藍之鄉」（絞股藍之鄉, jiǎogǔlán zhī xiāng），是產業育種與加工的樞紐。在雲南和廣西，人工栽培與野生種群並存；總體而言，此植物廣泛分佈於東亞與東南亞的溫暖地區。

5. 加工工藝：

• 採摘： 溫暖季節採收嫩梢與葉片
• 萎凋： 攤晾（攤晾, tānliàng）——將原料攤開輕度脫水
• 殺青： 殺青（殺青, shāqīng）——加熱以鈍化酶活性
• 揉捻： 揉捻（揉捻, róuniǎn）——葉片成型並釋出汁液
• 乾燥： 乾燥至穩定的低含水量

最普遍的絞股藍加工方式在工藝上接近綠茶製作：原料經攤晾萎凋後，以加熱方式「殺青」（殺青），再行揉捻（揉捻），最後徹底乾燥。藉由殺青定色，葉片保持綠色而不氧化，揉捻則賦予其特有的捲曲外形，並使茶湯更易浸出。部分產品（尤其是小作坊製品）僅在陰涼處直接曬乾而不經揉捻——此類葉片顏色較淺，茶湯更具草本氣息。「龍鬚」（龍鬚）需單獨分揀——其採摘與乾燥更為輕柔，以保留嫩度與甘甜。

6. 感官特徵：

• 外觀： 捲曲的深綠色小葉片與纖細的莖梢卷鬚
• 乾茶香氣： 草本豆香，帶輕微甜香調
• 滋味： 先有可感知的苦味，隨後轉為清爽的回甘（回甘）
• 湯色： 從淺綠至金黃偏綠，清澈透亮

絞股藍的核心特徵在於苦與甘的對比。第一口明顯帶苦，但苦味迅速消退，留下持久的甘甜餘韻（回甘, huígān），此乃此飲品備受珍視之處。「龍鬚」的平衡偏向甘甜，而粗老葉片則偏向苦味。原料在沸水中浸泡過久會加劇苦味，因此濃淡可藉由沖泡時間來調節。

7. 化學成分：

• 皂苷（絞股藍皂苷）： 達瑪烷型三萜皂苷（絞股藍皂苷, jiǎogǔlán zàogān）；其中部分在結構上與人參的人參皂苷一致
• 黃酮類： 例如蘆丁及相關化合物
• 多醣
• 其他： 氨基酸、維生素、常量與微量元素

該植物的主要化學「標誌」為絞股藍皂苷，即一組複雜的三萜皂苷；正是它們在結構上與人參皂苷的相似性，導致了與人參的類比。除皂苷外，葉片中還含有黃酮類、多醣、游離氨基酸及礦物質。確切成分與皂苷含量取決於植物的種與化學型、產地以及莖梢的部位：通常嫩梢與葉片比木質化部位含有更豐富的價值成分。

8. 保健特性：

• 民間日常認知： 在中國，絞股藍被當作一種整體強壯、「滋補」與清涼解渴的日常飲品飲用；民間傳統將其與人參相提並論
• 科學研究方向： 絞股藍皂苷與絞股藍萃取物在實驗室及臨床研究中有所探討，但這並未確立日常飲用茶湯具有確鑿無疑的藥效
• 身分定位： 食品（飲品），而非藥品

必須清楚說明：絞股藍是一種食品飲品，不可給予任何療效承諾。植物含有似人參的皂苷，這件事本身並不使茶湯成為藥品，而零售層面的保健宣稱則超出了百科文章的範疇。在普遍已知的注意事項中，宜中立地提出：飲用宜適量；懷孕及哺乳期間應謹慎（缺乏足夠數據）；以及對於長期服用藥物者，此類情況下宜與醫師討論飲用事宜。此為注意事項的列舉，而非推薦或劑量建議。

9. 沖泡方法：

• 比例： 約 3–5 g 乾燥原料對應 300–500 ml 水（「龍鬚」取偏低的下限值）
• 溫度： 85–95 °C；粗老葉片可耐受接近沸騰的水，嫩梢則宜用稍降溫後的熱水沖泡
• 器皿： 玻璃杯或玻璃壺、蓋碗、保溫瓶
• 時間： 第一泡 1–3 分鐘，之後依個人口味調整
• 續泡： 可耐受多次沖泡；粗老味苦的原料宜縮短沖泡時間並增加次數
• 冷泡： 可冷泡（以冷水浸泡數小時）——茶湯更柔和甘甜，幾乎無苦味

在實際操作中，直接於玻璃杯或保溫瓶中沖泡絞股藍頗為方便：取一把原料注入熱水，隨著水位下降再行添加。若要減輕苦味，可使用溫度稍低的熱水並縮短浸泡時間，或改用冷泡方式。夏季流行冰鎮飲用：以「龍鬚」冷水浸泡後冷藏的茶湯，呈現甘甜清涼的風味。

10. 儲存：

• 條件： 乾燥、陰涼、避光處，遠離異味
• 容器： 密封、不透光的包裝
• 原料之敵： 濕氣、光線、高溫、外來異味

乾燥的絞股藍葉片具吸濕性，極易吸收水分與氣味，因此應存放於密封容器中。受潮後原料會失去香氣與翠綠色澤，並產生悶味。如同多數乾燥草本茶材，絞股藍宜在相對新鮮時飲用——隨著時間推移，香氣與特有的回甘會逐漸減弱。

11. 價格與鑑別：

• 批發參考價： 普通葉片——約在 80 元人民幣/公斤左右（此為估算值，視採收期與品級而定）
• 高級品級： 「龍鬚」（龍鬚）明顯比普通葉片昂貴
• 正品原料樣貌： 均勻捲曲的深綠色葉片與莖梢、純淨的草本微甜香氣、滋味為苦澀轉化為甘甜餘韻
• 常見摻假： 以粗老葉片冒充「龍鬚」；摻雜廉價外來葉片；以其他產地的原料冒充平利產

品級之間的差異是加價與貓膩的主要來源：真正的「龍鬚」由纖細均勻的嫩梢組成，而打著此名號出售的往往是混合了粗葉的原料。應警惕的有：外來植物碎屑、土味或霉味，以及滋味中完全缺乏典型的苦甘轉化特徵。所列參考價（普通葉片約 80 元人民幣/公斤）應理解為批發層面的量級概念，而非零售價格承諾。

12. 趣聞：

• 種小名 pentaphyllum（「五葉的」）反映了典型的小葉數為五片，雖然實際從三片到九片不等。
• 陝西平利縣被正式定位為「絞股藍之鄉」（絞股藍之鄉）。
• 在日本傳統中，此植物被稱為甘茶蔓（アマチャヅル，「甘茶蔓」），而現代對其文化的關注，在很大程度上始於1970年代對其皂苷的研究。
• 別稱「南方人參」（南方人參）為民間用語，僅指皂苷的親緣關係，而非等同於人參。
• 古中文名稱之一，七葉膽（qīyèdǎn，「七葉膽」），直接暗示了其滋味中的苦味。

結語：

絞股藍是中國代用茶（dàiyòng chá）類別中的一個代表性範例：一款以類似泡茶方式沖泡飲用，但在植物學上並非茶，因為不含茶樹（Camellia sinensis）葉片的飲品。其背後自有傳統——從明代《救荒本草》的記載，到當代平利的種植園——自有工藝（接近綠茶加工），以及辨識度高的苦味與悠長回甘兼具的風味輪廓。

更準確地看待它的方式，是將其視為一種具備清晰地理歸屬與原料等級的獨立草本茶飲——從細嫩的「龍鬚」到普通葉片——而非茶的「替代品」。民間名稱「南方人參」及科學界對絞股藍皂苷的關注，為此植物增添了知名度，但並不將日常飲品轉化為藥品——正是在這種身分定位下，作為一款平和的、日常飲用的苦甘茶湯，絞股藍在中國的日常生活文化中佔據了一席之地。

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