xiāngxíng

鳳凰單叢（fènghuáng dāncōng, 鳳凰單叢）是產自廣東鳳凰山的烏龍茶，其分類習慣上不以葉形或茶廠為依據，而是首要根據香氣來區分。這套約定俗成的香型（xiāngxíng, 香型）系統，是通往數百個歷史名叢與數十個市場流通名號（如通天香、夜來香與八仙）的主要導覽索引。

為何單叢需要獨立的香氣地圖

在多數茶類中，品種是由栽培品種與產區共同決定的。鳳凰單叢在歷史傳承上則遵循另一套原則：個別的老茶樹（由此得名「單叢」——「單獨的茶樹」），由製茶師根據成品茶的風味特性加以揀選，歷經數十年積累出一套具名茶樹的資料庫。為了將這個資料庫系統化，1996年在戴素賢（華南農業大學）的主持下進行了一項資源調查，確立了劃分為十大香型（十大香型）的框架。正是這套分類網格，構成了學術圖譜與商業型錄的共同基礎。

這裡有必要先說明單叢茶常見的一種現象：同名異物 / 異物同名——也就是「同一名字對應不同茶樹」與「同一茶樹冠上不同名字」。因此，香型並非嚴格的植物學分類，而是一幅按主導香氣繪製的描述性地圖；同一品系可能以相近的名稱，出現在不同的香型類別當中。

十大基本香型

1996年普查所確立的十大基本香型，參照了花香、果香與辛香等標杆香氣：

• 黃栀香（huángzhīxiāng）—— 梔子花；
• 芝蘭香（zhīlánxiāng）—— 蘭花；
• 蜜蘭香（mìlánxiāng）—— 蜜蘭；
• 桂花香（guìhuāxiāng）—— 桂花；
• 玉蘭香（yùlánxiāng）—— 玉蘭；
• 薑花香（jiānghuāxiāng）—— 薑花；
• 夜來香（yèláixiāng）—— 夜來香；
• 茉莉香（mòlìxiāng）—— 茉莉；
• 杏仁香（xìngrénxiāng）—— 杏仁；
• 肉桂香（ròuguìxiāng）—— 肉桂。

與此並存的還有次要香型的層級：柚花香（柚子花香）、橙花香（橙花香）、楊梅香（楊梅香）、附子香、黃茶香，以及苦種等。這些分類之所以需要，是為了容納那些香氣輪廓無法歸入十大香型的茶樹。

數位化的地圖：登錄名冊的結構

從參考資料庫的結構，可以清楚看出這套體系的規模與脈絡。在陳少平所著的《中國鳳凰單叢茶圖譜》中，第3.1至3.17章節共收錄了正好214個「最具代表性的單叢」，第3.18章（增錄）則追加了11個——總計225筆紀錄。而專著《鳳凰單叢》（2020年版）中的「名叢圖文」章節，則將同樣這225株茶樹的圖文資料，分置於18個章節如下：

• 黃梔香 — 71株；
• 芝蘭香 — 38；
• 其他清香 — 47；
• 桂花香 — 9；杏仁香 — 6；蜜蘭香 — 5；薑花香 — 5；
• 玉蘭香 — 4；肉桂香 — 4；夜來香 — 4；柚花香 — 4；附子香 — 4；黃茶香 — 4；苦種茶 — 4；
• 楊梅香 — 2；茉莉花香 — 2；橙花香 — 1；
• 增錄 — 11。

從這份分類可看出重點：黃栀香（梔子花）與芝蘭香（蘭花）這兩個香型在數量上佔據主導地位，而橙花香僅由單一茶樹作為代表。這意味著，「十大香型」各自的規模並不均衡，而涵蓋面廣泛的「其他清香」類別，直接說明了部分歷史茶樹無法完全納入這十種標準香型的現實。

每株茶樹的圖文資料，均按統一欄位建檔：香型 / 單叢名・別名（名稱與同義詞） / 株系（品系） / 樹齡 / 海拔 / 產地村・管理人（村落與管護者） / 特徵特性, 樹高・樹幅, 成葉・葉色, 春茶採期（春季採摘時程）, 單株春產乾茶（單株春季乾茶產量）, 品質特點（感官品質）。針對32個重點「名叢」，還列出了化學成分分析：茶多酚（茶多酚）, 咖啡鹼（咖啡因）, 氨基酸（胺基酸）, 水浸出物（水浸出物）。

這幅地圖上的指標性名稱

夜來香（yèláixiāng，夜來香）——這並非指單一茶樹，而是一個完整的香型類別，於名冊中對應著4筆圖文資料。其嗅覺標杆是夜來香夜間散發的甜潤花香；此名稱屬於按「香氣」命名的一類。

八仙（bāxiān，「八仙」）——這是一個為人熟知的市場名號，典出道家文化故事；就其命名原則而言，這是文化典故型名稱的例子。在香型地圖上，這類名稱是依其所呈現的主導香氣來歸類，而非根據其傳說故事。

通天香（tōngtiānxiāng）——這又是另一個同屬按「香氣」命名（字面意為「直達天聽之香」）的響亮商業名稱，在市場上屢見不鮮。

鴨屎香（yāshǐxiāng）——此為命名不穩定性的一個典型案例：在專書中，該茶樹以「鴨屎香」之名登錄，而在掃描的圖文資料中，則以「鴨屎單叢」之名歸入杏仁香（杏仁味型，編號3.5.4）章節。這是同一株茶樹在不同出版物中署名各異的鮮明例證。

在對比前述兩套資料時，225個名稱中有217個相符；部分差異純粹是書寫變體（同一香型，有「黃栀香」與「黃枝香」之別），或涉及描述性的同義詞（例如宋種黃枝香 ↔ 烏崠宋茶 / 東方紅）。

名稱的邏輯

理解命名原則是解讀這幅地圖的關鍵。茶樹的命名方式包括：依香氣（夜來香、通天香）、依茶湯滋味、依葉型、依樹型與樹冠、依成品茶外觀、依生長地點、依時代或事件、依文化典故（八仙）、借鑑自動植物界與日常器物，以及複合式命名（復式命名）。因此，同一品系可能以好幾個不同的名稱，出現在型錄之中。

滋味與沖泡

在香型地圖的框架內，所有單叢茶共享一套由烏龍茶製程（即透過「做青」進行部分發酵——搖青與晾青，繼之以焙火）所賦予的基礎風味。在此基礎之上，各香型會呈現其鮮明且具辨識度的主導香氣：黃栀香——內斂的梔子花香，芝蘭香——清幽的蘭花香，夜來香——甜潤的夜間花香，杏仁香——杏仁果核般的香調。單叢茶的一大特徵，在於老叢茶樹所呈現的所謂「山韻」與悠長的回甘。

在實際沖泡上，單叢茶的優勢能在置茶量充足、注水後快速出湯、使用小型器具並以沸水沖泡的條件下，得到最好的展現：唯有如此，才能層層遞進地解析其香氣層次，而焙火程度與茶樹樹齡，則會體現在茶湯的醇厚感與持久度上。

如何在實務中分辨

• 優先觀察香型，而非僅看華麗的名稱：香型給出了香氣定位的依據，而八仙或通天香這類名號，可能指向不同的茶樹。
• 謹記同名異物的現象：名稱相同並不保證原料一致；請進一步確認株系（品系）、原產村落與採摘時程。
• 若要確保學術上的嚴謹度，請依託核心資料來源——陳少平的《中國鳳凰單叢茶圖譜》、《潮州鳳凰茶樹資源志》與專書《鳳凰單叢》；對於網路論壇與商家資訊，務必保持「待驗證」的態度才加以利用。
• 注意書寫變體（如栀/枝）與描述性同義詞的存在——這是各版出版品間的正常特徵，而非標示了不同的茶品。

總結

香型地圖是一套歷史傳承有序、並於1996年完成系統化的語言，鳳凰山以此來訴說其茶品的奧妙。十大基本香型提供了嗅覺的定位框架，次要類別與其他清香這一分類則涵蓋了所有其它可能性；而諸如夜來香、通天香、八仙、鴨屎香這些響亮的名號，唯有在我們釐清它們隸屬於哪種香氣、對應哪一株特定茶樹之後，其內涵才能真正浮現。